虾粉酥糊甜晒小海米入净锅焙干，取出入料理机打碎成粉；黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋液100克、自制虾粉5克调成稠糊。 调糊加自磨虾粉，可以增鲜 炸葡萄虾炸葡萄虾 脆炸糊中加入了黄豆面、自磨虾粉，前者口感粗糙，使炸出的虾仁有一重沙沙的脆感，完胜普通脆糊，而且还有一股杂粮香气；后者则补足了虾仁的鲜味，使成菜从里到外都透着虾的鲜美。 制作流程： 1.青虾仁150克开背去掉沙线，加适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味，抓入少许蛋清、水生粉上浆，入冰箱冷冻20分钟，至似冻非冻状态取出。 2.冻好的虾仁挂匀虾粉酥糊，放入四成热油中炸至圆鼓浮起，捞出后升高油温至六成，复炸至酥脆，摆入形似葡萄串的异形盘中，点缀两片葡萄叶即可上桌。 放入虾仁抓匀 油炸成圆溜溜的“葡萄” 特点：咸鲜酥脆。 制作关键： 1.浆好的虾仁一定要入冰箱冷冻片刻，这样可以起到保水的作用，使炸好的虾仁更弹牙。 2.复炸时油温不宜过低，否则葡萄虾口感不脆。 牛奶脆炸糊百味佳牌脆炸粉300克加入纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克、泡打粉2克以及适量清水调匀而成。 注：牛奶可以增加成菜的香度，蛋清则可以增加膨松度。 海湾豆松虾海湾豆松虾 海湾豆松虾 此菜制作简单，将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松，然后裹匀一层“ 豆松”，对于店方来说，豆松的价格只有肉松的1/4，大大提高了毛利率。 制作流程： 大虾去头，剥掉外壳、留尾巴，挑出沙线，加入少许盐、料酒抓匀腌制入味，挂上牛奶脆炸糊，入五成热油炸至金黄膨松，捞出沥油之后撒上大豆松，颠匀即可装盘。 大虾挂匀牛奶脆皮糊，油炸至金黄 撒上豆松拌匀 制作关键： 炸好的虾一定要控净余油，然后再裹豆松哦。 黄金松大豆肉粉松 大豆松是用黄豆炒制的一种“松”状食物，外形、口感酷似肉松，但吃起来有大豆的香气，低脂健康。每袋1千克，进价20元，大豆蛋白对人体健康也有裨益。 |
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