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猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。成菜猪肠色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 
肥肠用盐抓洗干净。翻面过后把油撕掉，再加盐抓洗。再加点淀粉揉搓。最后把肥肠冲洗干净。 洗干净香肠的冷水下锅。 加姜葱喝酒，烧水。 准备一些香料，如八角，干辣椒，香叶，干花椒备用。 肥肠切小块。 锅中烧油，油温七成热下肥肠煸炒。煸炒至没有水分后下入香料翻炒。 稍旧的抽出色。 肥肠捞出，备用。 锅里留底油，加入中姜、蒜末、豆板酱、辣椒面。 炒出香味后，加入水。 盐酱油、味精等调味。 小火烧，五六分钟。 加入炒好的香肠，盖上盖子点火大约1小时。 捞出香料，干辣椒等。下入一些芹菜段香菜，翻炒两下。 出锅装盘。 
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