【原】炖牛肉，先焯水还是先切？真是一步错步步错，难怪不入味，还缩水

哈喽大家好，这里是简食记！有人说，不喜欢冬天的理由有一百种，喜欢它的理由只有一个，那就是吃！冬至过后，这天儿是越来越冷，北京的天儿愈发的干燥，是时候给“小祖宗”补补身体了。逛了一圈菜市场发现，猪肉又涨了，再说还不新鲜，还是买点牛肉吧，比猪肉贵不了几个钱，炖上一锅，全家人都能吃……

在众多肉类食材中，牛肉的蛋白质含量比较高，脂肪较低，因此深受不少小伙伴的青睐。尤其适用于减肥的宝宝食用。牛肉的做法不下数十种，要说最惹人喜欢的烹饪方法还是炖。可是，看似简单的一道家常菜，想要做好的好吃，营养不浪费，那就得需要下一番功夫……

在所有食材中，与牛肉最搭的非土豆莫属了！但是您知道，炖牛肉应该先焯水还是先切吗？想必很多人都是蒙圈的状态，会问“有区别吗？”，小简告诉你，区别大了去了，不少人第一步就做错了，导致一步错步步错，做好的牛肉不入味，而且还缩水了，那么到底应该怎样做呢？小简有妙招，一起看看吧……

所需食材：新鲜牛肉，土豆，胡萝卜，蚝油，盐，酱油，清水，料酒，香叶，八角，葱姜，黄油。

做法，1：买回的大块牛肉，用冷水浸泡2小时，去除血水和腥味，然后冷水下锅汆烫5-10分钟。

2：焯水后的牛肉，清洗干净，再切成大块，胡萝卜削皮切块，土豆削皮切块，再分别洗净，备用。

3：炒锅烧热，加入少许黄油化开，再下入牛肉，小火煸炒，差不多需要5-6分钟，再加入葱姜，八角，香叶炒香。

4：然后沿锅边烹入料酒，酱油，蚝油炒香，加入足量清水烧沸，将其倒入砂锅中，小火煲煮1小时左右。

5：再下入土豆，胡萝卜，加盐，白糖调味，少许老抽调色，继续用小火炖煮15分钟，至食材软烂。

6：大火收汁至黏稠，然后撒上少许的香葱末，即可。【土豆炖牛肉】制作完成！

技术要领总结：

1：炖牛肉时，一定要遵循先焯水再切的方法，很多人在这里都做错了，导致牛肉柴，缩水严重。

2：炝锅时，最好用黄油，因为黄油能激发出牛肉更多的香味，从而吃起来更有层次感。

3：炖煮时，要加入的汤汁足够多，切不可中途加水，一定要记住喽。

4：不管是炖牛肉还是炖羊肉，务必要最后放盐，因为过早放盐会导致蛋白质的凝固，不能更多的溶于汤中。

5：胡萝卜和土豆最后下入，差不多15-20分钟就可以了，要随时观察，以免煮烂，影响颜值。

鲜香软嫩的牛肉，配上入口即化的土豆，萝卜，简直太好吃了，我家那俩“小祖宗”，每人吃了一大碗米饭！最后小简再教您一个妙招：无论是炖羊肉，还是牛肉，亦或是其它肉类，最好的烹饪器具是砂锅，因为其受热比较均匀，还能将肉中的营养更多的溶于汤中，大大缩短煮制的时间！记住，砂锅才是最健康的烹饪器材……