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鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少，皮富胶质，看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,鸡翅是很多人都喜爱，如今有这各式各样的做法，下面教你茄汁烧鸡翅的做法  一、茄汁烧鸡翅 主料：鸡翅中9个 辅料：鸡精1.5克 亨氏番茄酱(1/2瓶) 料酒1汤匙 食盐2克 白糖2克 调和油4汤匙 八角2个 花椒1把 蒜1瓣 姜3片 制作工艺： 1、准备原料  2、坐锅上火把锅烧热，倒入调和油爆香八角、花椒、大蒜和生姜，待香味出来了以后再捞起  3、倒入洗好的鸡中翅煎的有点金黄，把多余的油脂盛出  4、倒入番茄酱，再加少许的水中火烧开  5、倒入盐巴、白糖和鸡精  6、最后倒入料酒，翻炒均匀盖上锅盖煮20分钟左右  7、出锅，上桌  8、小贴士：鸡翅入锅内煮的不需开刀口,不喜欢料酒可以不要放,看住火候不要焦底了时不时翻动一下  二、五香卤水鸭翅 主料：鸭翅300克 卤水汁适量 老抽1茶勺 辅料：料酒适量 生姜3片 香葱2根 红枣2颗 桂皮一小节 八角2个 干红椒2个枸杞10来颗 小茴一点点 丁香3颗 香叶3片 制作工艺： 1、鸭翅洗干净，切开，锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。 2、再次用清水清洗干净，准备上述卤味材料 3、锅中加入卤水汁和清水，(我的比例是1：5)，倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖 4、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒 5、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右，装盘即可食用  三、干锅鲜虾鸡翅 主料：白虾300g 西芹80g 莲藕150g 辅料：油100ml 盐4g 香菜适量 熟花生米50g 麻辣粉适量 白芝麻适量 姜蒜末20g 小葱适量 干辣椒适量料酒15ml 鸡中翅300g 制作工艺： 1、白虾挑去虾线，剪去虾须后洗净，鸡中翅洗净后斩成段 2、准备姜蒜末，香菜碎，葱花，白芝麻，麻辣粉，干辣椒 3、鸡中翅里加入2克盐，料酒和麻辣粉拌匀腌制1小时 4、西芹洗净切段，莲藕去皮洗净后切段，准备熟花生米 5、锅内油温7分热下入鸡中翅用中火炸至颜色金黄捞起 6、再把虾加入炸至虾壳酥脆后捞起 7、留底油加入姜蒜末，葱花爆出香味 8、倒入西芹和莲藕炒出香味加盐煸炒至断生，再把鸡翅和虾回锅翻炒均匀 9、加入干辣椒，加入麻辣粉翻炒均匀，最后把花生米加入熄火出锅 10、盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用  四、酒醉鸡翅 主料：鸡翅中 600克 红椒丝 适量 小香葱 适量 葱段 25克 姜片 15克 八角 1枚 陈皮丝 5克 甘草 3克、草果 1枚 良姜一小块 3克 香叶 1片 花椒 3克 辅料：绍酒 30克、高度白酒 25克、精盐 15克 白糖 10克、味精 3克 胡椒粉 适量 清水 适量 制作工艺： 1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用 2、锅中放适量清水加入所有香料煮开 3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途 4、把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉 5、再放入绍酒搅匀关火 6、关火后倒入适量白酒 7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒 8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质 9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开 10、把每只鸡翅上斜划两刀 11、然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火 12、然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟 13、焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。 14、鸡翅静置10分钟后再次煮开 15、汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中 16、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中 17、密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用 18、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可 19、小贴士： 1：煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可 2：味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大 3：冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒 |
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