|
辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，一起来制作它吧。  一、辣子鸡丁 主料：鸡腿适量 干辣椒适量 干花椒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量 辅料：生抽适量 料酒适量 淀粉适量 黑胡椒粉适量 盐适量 白糖适量 制作工艺： 1.鸡腿洗净  2.剔骨  3.切两厘米见方的块  4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉  5.抓均。静置码味30分钟  6.葱姜蒜切块  7.干辣椒切段去籽  8.锅中油放宽，烧热至160度  9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。(这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆)  10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用  11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香 12.调大火，放入鸡块翻炒均匀 13.放入白糖不断翻炒 14.到白糖融化就可以关火了 15.成品图
二、简易版辣子鸡丁 主料：鸡翅适量 青椒适量 豆瓣酱适量 泡姜适量 葱蒜适量 制作工艺： 1.鸡翅剁碎，用料酒、盐腌制 2.热油锅，下鸡丁，翻炒至变色 3.放入豆瓣酱，泡姜碎末，白糖，葱，蒜，炒匀 4.加入青椒，继续翻炒 5.出锅 |
|
|
