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鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，下面教你一道小朋友都爱吃的小食。  一、豆腐蛋黄鸡肉饼 主料：老豆腐100g 鸡肉脯30g 咸鸭蛋黄2个 辅料：酱油适量 鸡精适量 橄榄油适量 淀粉适量 盐适量 青椒15g 1、准备食材  2、北豆腐用沸水焯过，用勺子压成泥  3、鸡脯肉剁成泥状，加入少许禾然有机婴幼儿酱油腌制15分钟  4、咸鸭蛋黄压成泥，加少许鸡精和温水，拌成蛋黄糊  5、青椒洗净，去蒂除籽，切成小丁  6、将豆腐泥、鸡肉泥、蛋黄糊、青椒丁放入碗中，加入盐和淀粉搅拌均匀，做成四个大小相仿的饼胚  7、平底锅上火，放入橄榄油烧至六成热，放入饼胚用小火两面煎熟即可 8、烹饪技巧：用猪肉替代鸡肉也行，或者添加其他的原料，只要营养搭配合理，完全可以自由搭配  二、鸡肉去腥 1、带鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟 2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味 3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择 4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味 
三、让鸡肉变嫩滑的做法 1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可 2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片 3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面 4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散 5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了 |
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