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牛尾巴的营养价值很高，滋补的效果也非常的好，而且牛肉又是维生素B12的重要食源，B12对健全神经组织，护神经系统健康具重要性，并有助于促进心力集中及记忆力，下面教你制作美味的牛尾汤。  一、莲藕真菌牛尾汤 主料：牛尾750克 莲藕300克 胡萝卜150克 配料：蟹味菇100克 茶树菇100克 金针菇80克 红枣6枚 葱姜片各8克 调料：盐适量 胡椒粉适量 料酒5克 白芷2片 制作工艺： 1、首先将切好的牛尾入清水浸泡一个小时左右，去除血水 2、锅内烧热水，将洗净的牛尾放入飞一下水，去除血污，捞出洗净   3、将莲藕去皮切成块，胡萝卜去皮切成块，金针菇、蟹味菇去根蒂，茶树菇去根蒂切段，入开水锅中飞水捞出 4、将飞好水的牛尾和菌菇料等放入电压力煲内，加入大枣和串在一起的葱姜片放入，加入白芷和料酒，添入适量的汤水，盖上压力煲盖打到煲汤的位置进行加热   5、大约压制30分钟左右停火焖制，一定不要这是开盖，要等它自然冷却以后再开盖   6、约十五分钟左右锅内压力阀落下，即可打开锅盖，加入盐和胡椒粉调好口味，加一点香葱末进入即可盛出食用  二、黑松露牛尾汤 主料：黑松露20克 牛尾汤500克 大枣3颗 小葱1克 辅料：牛尾315克 水325毫升 韩国真:露烧酒10毫升 人参5克 炒过的盐2克 牛骨汤280毫升 制作工艺： 1、生牛尾用清水浸泡4 个小时去血水，其间换水3到5次 2、将1用开水烫过后，在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤，再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去 3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣，再煮10 分钟，让黑松露的香完全融入到汤里，吃的时候加入一些切好的小葱即可  三、玉米淮山枸杞牛尾汤 主料：乌拉圭牛尾400g 铁棍山药400g 玉米一根 宁夏枸杞适量 花椒适量 姜片适量 牛奶两勺 盐适量 制作工艺： 1、牛尾在沸水中过水，加入适量花椒去腥，出锅洗净 2、清水放入姜片煮开后放入牛尾小火炖三小时以上 3、加入玉米、山药、枸杞中小火焖煮20-30分钟 4、加牛奶和盐适量，小火焖10分钟左右即成 四、番茄土豆牛尾汤 主料：牛肉150克 新鲜去皮牛尾1条 椰菜150克 番茄200克 土豆200克 红萝卜200克 青豆50克 精盐、味精、生姜各适量 制作工艺： 1、椰菜切丝，番茄切片，土豆和红萝卜去皮切粒，姜拍烂 2、牛肉洗净，剁成泥，加精盐、味精拌匀。牛尾洗净，斩段，放入滚水锅中煮5分钟，取出过凉。 3、汤锅内加适量清水煲滚，放入牛尾、姜煲2小时，加入红萝卜煲30分钟 4、再加番茄、土豆煲至土豆熟烂，以精盐、味精调味，下入牛肉泥和椰菜丝煮滚 5、最后加入青豆，待汤再次沸腾即可  五、韩式牛尾汤 主料：切片牛尾600g 清水2000ml 牛奶100ml; 腌料：葱末1大勺 蒜末1大勺 生抽3大勺 胡椒粉1/2小勺 香油2大勺 (标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml) 辅料：盐适量 胡椒粉少许 葱花适量 鸡蛋1个 大枣7、8粒 枸杞1小把 1、牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后保持沸腾3、5分钟，出净血沫 2、捞出牛尾，用流动的水冲洗干净 3、另起砂锅(我用铸铁锅)，加入足量清水约2000ml，大火烧开后下入牛尾 4、大火煮开，并打去浮沫和浮油 5、转中小火保持沸腾，炖制约2、3小时，至牛尾熟烂;(此时汤汁已经泛白，不加后面的牛奶亦可) 6、捞出牛尾，加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓匀腌制15分钟以上 7、汤汁中加入大枣和牛奶，再次煮沸 8、下入腌制过的牛尾，尽量抖去调味料 9、大火煮开后，打去浮沫 10、加入适量盐调味儿 11、加入少许胡椒粉调味儿 12、加入枸杞子，煮开，即可关火 13、鸡蛋一个摊成蛋皮切丝，再切几片大葱花 14、将石锅或小砂锅烧热，趁热盛入牛尾和汤汁，点缀葱花和蛋皮丝，上桌开搓 六、西式牛尾汤 主料：牛尾2公斤 水17杯 葱1根 蒜末1.5大匙 酱油3大匙 香油2大匙 白芝麻2大匙 盐适量 制作工艺： 1、牛尾洗净(如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段)，在煮姜的沸水中焯一下捞出备用 2、让汤汁再次滚沸后，再将已拌入味道的牛尾放回去，煮沸后，加入胡椒粉适量调味(也可不加)即可上桌食用 3、用筷子测试牛尾熟透程度，如果筷子已经可以插进去的时候，就将牛尾取出，与调味料拌匀入味备用 4、将葱切成葱花备用。取一汤锅，加入17杯水煮开。将牛尾放入滚水中，煮开后，将浮油仔细捞除，转小火续煮3小时 七、清炖牛尾汤 主料：牛尾1000克 胡萝卜250克 莴笋500克 大葱10克 姜10克 盐10克 味精8克 料酒15克 制作工艺： 1、牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。 2、锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净 3、把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂(大约2小时) 4、胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中 5、再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成 |
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