|
我们这一带管杀猪的叫杀猪佬。为何叫杀猪佬，谁也没考证过，也没史可料查。 杀猪佬这名字亲切，不像叫杀猪的，或叫屠夫，显得粗俗。淮阴侯韩信羞与樊哙为伍，就因为樊哙是个屠夫。樊哙不仅杀猪也宰狗，亦是个双手沾满鲜血的主儿。杀猪佬这名字叫起来好听，不仅上口，而且入耳，总给人一种飘然江湖的侠义之感。  杀猪佬有专职和兼职之分。专职的是以此为业，连宰带卖，就像《水浒》中镇关西那主儿。兼职的平日务农，一有活计，便操刀上阵。杀猪佬的概念有时相对宽泛，不仅指屠夫，亦指卖肉的。不过指屠夫的成分居多。 杀猪佬一般两人结伴，他们的家当是一套刀具和一个汤盆。这汤盆很大很深，比澡盆大许多，尤其是汤盆的木帮很高，达到成人小腿的高度。就这汤盆，能装四五担的水。这套家当，他们有时挑着，也有用小车推的。这根据目的地的远近，和各人的喜好。杀猪佬走在村道上，便随口哼起无腔的小曲。这些杀猪佬的性情都很豪迈，这跟职业有关。再者，他们常年走村串乡，见多识广。我认识的几个杀猪佬，都能喝一市斤的苞米酒，能口无遮拦，旁若无人地说些大荤大素的笑话。  来到主家，杀猪佬要做的第一件事是，要把猪“请”出来。这猪好像通人性，一见到杀猪佬，就像见到了杀神，它也预感到自己的末日来临了。此时的猪，像是一只无头苍蝇，在圈栏里乱跑乱窜乱叫。它采用迂回战术，让人难以得手。既便抓住了，它也死活赖着。只见几个大汉，有的拽耳，有的拽尾，有的抱腰。此时的猪，又采用前撑后蹬的战术，四脚跟生根似的，与人僵持着。此时的猪，都放声嚎叫着，死抽活喊一样。“猪之将死，其鸣也哀”。此刻的猪叫，声音虽高，却节奏紊乱，其中交织着许多的恐惧、抗争、凄惨、无奈与绝望。 一旦把猪“请”出后，将其放倒在长凳上。这时还得用绳索捆住它的四脚，以防对抗和挣扎。猪捆好后，前后还需用人摁着。这时，杀猪佬从容地取出他们的长刀。这刀似匕首，有一尺来长。真是油光锃亮，锋利无比。看准时机，他们对准猪的脖子，奋力一刺，直达心脏。待刀抽出，那滚烫的猪血，冒着热气，翻着泡沫，跟喷泉一样往外直涌。顷刻间，这只猪扫几下腿，无力地哼几声，算是最后的挣扎。  在猪脖子的下方，都设有一个脸盆，用来接猪血。这盆里，事先要放点盐水，再淋几滴菜油。待猪血往下喷落的时候，还得用根小棍不停地搂动，使之搅拌均匀。待猪血凝固，凉后，便分切成巴掌大的小块，吃时再切成蚕豆大小。用猪血来炒菜，烧汤，或是汪豆腐，很好吃。也有的人干脆就盐水一煮，用来佐酒。这盐水猪血，熏烧摊上有得卖，好酒的人，花个小钱，就可买一袋，能痛快地过个馋瘾。 待猪断了气，此时的任务是给猪吹气。吹气的目的是让猪膨胀起来，尤其让猪的腹部、肘部等起绉的地方膨胀起来。这样好退毛，能起到事半功倍的效果。杀猪佬先后要从猪四脚的上方，划个小口，插入铁钎。铁钎只在皮下肉上穿插，搅动。接着插入吹管，吹气。这吹气是项颇具内功的力气活。肺活量要大，底气要足。只见杀猪佬凝足了劲，使劲地吹。一下，两下，三下……慢慢地猪膨胀起来了。看看杀猪佬的腮帮，是极限地鼓起，就像两只气球。这时他们是用尽了平生的力气，简直把吃奶的劲都使出来了。他们不仅满脸涨得通红，连太阳穴及脖子上的血管，都一根根地暴凸起来。豆大的汗珠，不住从他们的额头往下滚落，跟下雨似的。  待吹足了气，再用绳子扎牢，封住气孔。这时，这猪也该痛痛快快洗个澡了。“死猪不怕开水烫”，这话千真万确。烫猪用的水都是滚开的，这在于它的皮厚，烫不烂。再者，水不烫，猪毛难刮，刮不尽。待猪上上下下烫个遍，杀猪佬操起弧形的刮刀，随猪的形体变化，麻利地退毛。他们的节奏很快，幅度很大，整个动作既飘又有力，很是潇洒。顷刻间，猪毛及其经年的泥垢，刷刷地往下滚落，跟木匠刨出的刨花一样。一会功夫，该猪便清清爽爽，白白净净地展现在人的面前。 刮净了猪毛，接着便是开膛。膛一开，杀猪佬随手割块紧靠肋条的猪油，朝嘴里一送，嚼都不嚼，往肚里直拖，囫囵吞枣一样。这块猪油俗称为“板油，”跟板结的棉絮一样。据讲，此油大补，所有的杀猪佬都这么做。其实过去人们肚里油水少，嘴里寡淡，这油起油油嘴，肥肥肠，过过瘾的作用。 开完膛，杀猪佬按规矩将猪大卸八块，卸完，他们的整个工作也结束了。这时主家早已备好了菜肴，烫了一壶酒，算是犒劳。杀猪佬对菜肴一般不太讲究，通常也就四菜一汤：红烧肉、炒猪肝、青蒜凉拌百叶、油炸花生米，再来一个汤。 就肉来说，一定要大块，管它是东坡肉还是“西坡肉”，只要痛快过瘾就行；论猪肝，要炒，也要红，还要大块，跟过年的云片糕一样，有一指厚；青蒜凉拌百叶，要堆得高高的，尖尖的，麻油还要足；花生米一定要炸得又酥又脆又香；一汤也就不考究了，随便是鸡毛菜蛋汤，还是西红柿蛋汤，都行。这都是简单快捷的菜肴，不然跟杀猪佬的职业也不相称。 对待主家的邀请，杀猪佬毫不谦让，朝酒桌一坐，便大碗喝着酒，大块吃着肉，颇有梁山好汉的遗风。待得酒足菜饱，还要来一大碗的阳春面。至于杀猪佬的报酬是什么，往常是一副大肠与一刀足有四斤重的前夹肉。随着物价的上扬，他们的报酬，也就水涨船高，后来发展到外带一只猪头还要搭个尾巴。取其有头有尾，吉利。 若在腊月，临近年关，杀猪佬的生意特别红火。一日之内，有好几家约请。他们要连轴转，跟歌星赶场子一样。待他们结束了全天的工作，通常已是午夜时分。他们带着十分的酒意，拖着疲惫的身躯，摇摇晃晃，跌跌冲冲，走在回归的村道上。此刻，他们本能地又唱起无腔的小曲，这歌声也带着冲冲的酒意和浓浓的睡意。渐渐地，他们的身影连同歌声，一同消失在寒冷的北风中，消失在苍茫的月色里。 |
|
|
