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饺子是一种非常普遍，却又非常好吃的美食，不管男女老少，可以说是几乎人人爱吃，尤其是过年过节，家家户户的餐桌上总少不了一盘饺子来添加气氛，因为饺子寓意为“吉祥如意，团员美满。”饺子可以蒸着吃，可以煮着吃。也可以煎着吃，还可以涮火锅等，吃法非常多，但最为普遍和受欢迎的，还是最为传统的吃法：“煮饺子。” 煮饺子看似简单，其实也是一项技术活，稍不留神，饺子就会破皮、粘锅、夹生，等，导致饺子的口感大打折扣，而一般饺子馆的饺子不知什么缘故，总是非常好吃，又不会破皮，也不会粘锅，更不会出现夹生的情况，吃起来软硬适中，还特别滑弹。尤其是饺子馆的饺子馅还特别多，皮也很薄，很多人就奇怪了，为什么饺子馆的饺子皮薄馅多，反而不会破皮，还很Q弹？ 其实，掌握了一定的方法，谁都可以做到，在家里一样也能煮出不破皮、不粘锅、口感滑弹的饺子。在煮饺子的时候，清水里加两物，煮出来的饺子不破皮不粘锅，贼好吃！跟饺子馆的没差别，而且，这两样东西每家厨房都有！下面小编就把这两种东西告诉大家，大家下次煮饺子的时候可以试试哦！ 这两种东西就是大葱和食盐。煮饺子的时候，在凉水锅里就放进去，水开后下饺子，这样做能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，增加饺子皮的耐煮力，防止饺子皮碎裂，从而达到不容易破皮。等到饺子都漂在水面上，饺子的肚子发胀鼓起来，用手按压后能随即反弹回来，饺子就煮熟了。 另外：锅中的饺子一次不要放太多，以免太挤互相粘连。搅的时候最好用木铲，以防铁器蹭破皮。还有，全程都要用大火煮，饺子皮才不容易破。中途还可以加一到三次凉水，素饺子一次就好，肉饺子按大小和皮的薄厚决定。下饺子的时候，鲜饺子用开水，速冻饺子待锅里冒小气泡时就可以下锅了。 最后一点，饺子盖锅还是开锅煮呢？俗话说：“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，所以，素饺子适合不盖锅盖，肉饺子得盖着锅盖煮，但切记不能全程盖着，这样饺子皮必破无疑！最好的做法是，刚开始盖上，煮开后就可以开着了，中途加冷水的时候再盖，水开后再揭开，以这样子的方式就好了。
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