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鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少，皮富胶质，看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,鸡翅是很多人都喜爱，如今有这各式各样的做法，下面教你私房秘制烤鸡翅。  一、私房秘制烤鸡翅 主料：鸡翅8个 辅料：辣椒粉适量 花椒粉适量 香油适量 盐少许 生姜一块 葱适量 生抽适量 老抽几滴 孜然适量 黑胡椒粉少许 辣椒油少许 花椒油少许 制作工艺： 1、鸡翅清洗干净 2、鸡翅两面都斜着切两道口子  3、生姜切成片，葱切成段，今天家里没有大葱，就用了小葱葱头部分 4、鸡翅里加入生姜片、葱段、适量生抽、香油、几滴老抽、少许黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、孜然、辣椒油、花椒油，拌匀  5、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时 6、烤箱预热，上下火，200度，烤架上刷一下油，将烤架放入中上层，然后将鸡翅放到烤架上烤10分钟  7、刷上腌制的酱料汁，再撒点孜然，继续烤10分钟即可  8、非常好吃的鸡翅烤好了 9、小贴士： 1：老抽是为了颜色稍微深一点，一定要少放，一丁点就可以了 2：辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油的量一定要根据自己的口味来添加，每样都不要多了，我都只放了一点点 3：我用的是烤架来烤的，下面的接油盘一定要放好，这样烤的可以不用翻面，如果嫌清洗麻烦，就直接放入铺好油纸的烤盘来烤吧  二、烤箱烤鸡翅 主料：鸡翅6个 辅料：料酒7克 生抽5克 黑胡椒少许 盐8克 酱油2滴 白糖3克 姜一小块 蜂蜜一勺 制作工艺： 1、洗干净的鸡翅两面划上两刀，主要是为了让鸡翅更好的入味 2、划好的鸡翅，放入碗中，加入料酒7克生抽5克黑胡椒少许盐8克酱油2滴白糖3克姜切碎 3、充分搅拌均匀  4、装入保鲜袋放入冰箱腌制3-4个小时，时间允许最好能过一夜这样更入味 5、腌好的鸡翅，放入铺有锡纸的烤盘里，上下火220度中层大约20分钟，中途记得翻2-3次面，出箱后给鸡翅刷上一层蜂蜜，再撒上一点黑胡椒，利用烤箱的余温焖1分钟即可  6、小贴士 1:烤鸡翅一道简单的烤箱菜，味道可以根据自己的喜欢调制 2:出箱后撒上一些黑胡椒味道很好，当然换成孜然、辣椒粉，又有另一番风味  三、柠香锡纸包烤鸡翅 主料: 鸡翅8只 柠檬1个 洋葱1/2个 辅料: 大蒜3瓣 白酒2小勺 盐1小勺 生抽1小勺 蜂蜜1小勺 蚝油1小勺 黑胡椒少许 制作工艺： 1、鸡翅清洗干净，放清水中浸泡一刻钟，水中可以加入一勺白酒，洋葱切丝、大蒜切片 2、将鸡翅捞出控干水分，在鸡翅两边打上花刀，在鸡翅上滴入1小勺白酒，撒上葱丝和蒜片，加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺蜂蜜、少许黑胡椒粉搅拌均匀，冰箱腌制一夜(中途拿出给鸡翅按摩一次) 3、柠檬洗净，切成片，将锡纸裁成合适的大小，取一只鸡翅，在上面放一片柠檬，然后卷起锡纸 4、烤箱预热200度，烤25分钟即可，吃的时候打开锡纸即可  四、小芋头烧鸡翅 主料：芋头250克 鸡翅8个 辅料：干香菇6朵 食盐1/4小勺 酱油1大勺 姜2片 耗油1大勺 大葱1根 白糖1大勺 植物油10克 制作工艺： 1、鸡翅洗净，小芋头去皮，干香菇提前用温水泡软，洗净切小块，姜切块葱切片备用 2、锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎至微微焦黄，放入姜片和葱段炒香，再加香菇和小芋头同炒，加入调味料翻炒 3、倒水开水没过食材，大火煮滚后改小火，盖上锅盖焖烧约20分钟 4、最后待鸡翅和小芋头酥烂，把汤汁收至浓稠即可上碟  五、拔掉鸡翅身上的细毛的6个方法 1、开水+醋的方法拔毛 宰杀鸡鸭禽类的人，在开水中加入一些醋，使水略带酸性，鸡鸭毛就容易拔去。至于自家宰杀鸡，亦可在宰杀前先给鸡鸭灌点酒，有同样的效果 2、盐巴+人工搓的方法拔毛 鸡毛不易拔除，可加盐巴放入塑料袋内搓一搓(2分钟)即可拔除 3、开水+人工拔的方法拔毛 先用开水烫，使其毛孔变大，再拿眉毛嵌拔掉 4、火攻的方法拔毛 放在火上稍微烧一下，再一搓，鸡毛就没了 5、白酒+火燎的方法 拔毛 点白酒在碟子里 然后点上火就可以烤毛了!!安全!卫生!高效! 6、抛弃鸡皮的方法拔毛 把鸡皮扒了，吃里面的鸡肉 VS 把鸡皮翻过来给鸡翅穿上 六、腌制鸡翅的4个方法 方法一： 先把鸡翅用清水洗干净。然后，晒干水分。接着，拿牙签在每个鸡翅上扎几个小眼，以便入味。最后，把处理好的鸡翅放入盆里，加少量盐，生抽，纯白糖，姜汁，花生油拌匀，腌制两小时。 方法二： 1、鸡翅洗干净。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿(这跟上面一样)。 2、用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀，揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服)。 其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定。 抓匀的鸡翅，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。当然啦，这腌鸡翅的时间是越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的。 方法三： 将鸡翅洗干净。擦干水分，在背上划几刀，好入味，加生姜，蒜片，料酒，盐，生抽，味精，也可以放些超市买的五香粉之类的，(就是味道全都在里边 了，其他不用多放了)，我想到的就这么多啦。各人口味不同。 所以想吃鸡翅就要早做计划，但是你要是买的是冰冻过的鸡翅呢?下面教你一下第四种腌制鸡翅方法 方法四： 第一步,要解冻,因为在冷冻中腌制是不容易入味 第二步,放入调味品,我的习惯是加入海天酱油,放葱是切成葱丝,放入枸杞可以滋补,放入花椒和大料少许. 第三步最关键,要给鸡翅做按摩.用手揉搓30分钟即可.这样就好了.烧烤,炸、炒、炖都可。
七、冰冻鸡翅怎么快速解冻 1、空气解冻法 (1)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。 (2)将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置，否则容易造成食品腐败变质。 2、流水解冻法 冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。 注意：冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制，不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出。 3、加热解冻法 对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。 4、微波炉解冻法 微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。 5、盐水、醋解冻法 如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度 |
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