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白茶，属微发酵茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。这里为大家整理了关于老白茶的使用手册，让你在会喝茶同时更懂茶。 一 老白茶定义 根据福建省地方标准DB35/T1633-2016《白茶冲泡与品鉴方法》，3.1.7老白茶指白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上，存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。 紧压白茶：以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型，干燥等工序制作而成。  二 白茶的家庭储存 注意不要放冰箱（只有绿茶和铁观音才需要冰箱），散茶建议用铁罐，饼茶建议用自封袋，如果有好多饼，建议最好买个铁桶（避光密封最好）。  如果想存茶：建议整件不开封，因为整件出厂都有三层包装，铝膜、塑料和纸箱，你只需离地离墙（用个木板垫地面，不要靠墙吸潮）。 三 白茶的冲泡 散茶银针和特级牡丹（一芽一叶牡丹王）： 先烫杯，投5g干茶，摇杯闻干茶香，有毫香、奶香、甜花果香。90度开水定点注水，10s出汤，滋味浓强饱满，毫香显，饮后喉间有丝丝冰糖甜（即为蜜韵）。而后每冲增加3-5s出汤，滋味纯正鲜爽甘醇。 我个人冲泡时喜欢123汤混合，再分汤与客人一起品赏，因为混合汤香气滋味饱满度都更加优秀。花香果甜的体验感更好。  散茶牡丹和寿眉： 可直接用100度开水冲泡。出汤时间依个人口味浓淡而定。 这里要普及个常识，采摘越嫩或发酵度越轻的茶，就像少女越需要呵护，越要用低温冲泡。这样有利于低沸点芳香物质和鲜甜味氨基酸的释出。  饼茶： 有些茶友喜欢先泡后煮，先品其真味再煮其醇韵。泡饼茶建议投茶量8g，先润茶后，定点注水坐杯15s出汤，123汤混合出汤，而后20s坐杯出汤。饼茶可用壶泡或盖碗泡，茶汤较煮茶更加细滑，花蜜香更为显著。  四 老白茶的煮饮 （一）闷泡：保温杯随身带，搁点茶叶甜一天。  （二）养生壶：昨天一朋友说点“保温”结果有事外出，忘了关机，煮了一天还能喝吗？不能！因为全是茶碱。所以功能选择建议选“药膳”或“花茶”。  （三）铁壶或铜壶：若不是极好的材质，建议只用来烧水，不宜煮茶，避免重金属释出。 （四）玻璃壶：煮淋式带滤芯（建议用于煮黑茶或熟普，老白茶入药，当以中药方式茶与水一起煮）  （五）陶壶：分粗陶与细陶，我自己用的是台湾细陶壶，空隙密度更有利于茶汤醇化。  （六）煮茶攻略：茶饼撬好放在铁罐里随时取用方便，干茶用开水冲淋出汤为醒茶润茶，注入冷水半壶，开火煮茶，茶汤沸腾后关火，利用炉上余温再闷五分钟出汤。有些年份小的茶第一汤煮出来可能有轻微的青味恰似荷叶香。那么建议你用一个大号公道杯，混合第二壶煮的茶汤，这样的茶汤鲜甜细滑不浓涩。 有时茶汤煮出来感觉浓涩，建议用凉白开1:1比例稀释，这样不仅茶汤细滑甜糯，而且茶汤温度正好，品饮时尽量不宜过烫，舌头烫麻了自然就感受不到茶汤的美妙。 知识拓展 煮老白茶时，由于茶水一体，能够有效地将芽叶内含物质如氨基酸、果胶、黄酮等更好地释放出来，完美释放老白茶的口感和营养。 而蒸茶对于内质的释放会稍微弱一些。因为毕竟是茶水分离，只靠水蒸气的力量，肯定不如沸水煮的更彻底，一般蒸上两三分钟，汤色才微微有变化。所以，如果想更好激发老白茶的内含物质，就需要耗费数倍于煮茶的时间。  五 好茶的辨别 说再多不如实践来得直接，茶的美妙就在于体验。很荣幸，茶叶点评网为你准备了一套教学标准样，不同年份不同等级不同香型变化。学茶就得喝标准样，少走弯路，浪费时间。 我有许多从生活中捡拾的东西。当我没有创作灵感时，我看书听书穿行市井，我听到浙江一所图书馆为老人办了好多场关于怎么连接wifi、怎么使用微信支付、怎么制作相册等超实用课堂。我联想到自己，很有必要也有意义去做更多这类白话文式的饮茶手册。接下来的日子里，欢迎大家给我发送更多需求，我将做更多接地气的好文与大家同行。对茶，也将更加敬畏、更加谦卑、也更加坦然。  寻访各地好茶 普及健康饮茶 倡导品茶情怀 分享有茶生活 茶叶 点评网 |
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