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厨师点评：这道红烧猪脚，色泽亮丽，肥而不腻。 材料：猪脚，八角，桂皮，香叶，姜片，葱。 调料：味极鲜，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽。 烹饪步骤： 1、先把猪毛处理一下，清洗并刮去残留猪毛，剁成小块备用。 2、冷水下猪脚焯水，放少许姜片、葱、料酒去味。捞出后挑出葱姜，冲洗干净，控干水分备用。 3、起锅下猪油，五成油温下盐巴爆香，把猪脚倒入锅内，翻炒至表面微黄。下入姜片，放少许八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香。 4、开始调味，加一勺味极鲜、一勺蚝油，一勺糖，一勺料酒，翻炒入味。加适量清水没过猪蹄，盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟。 5、30分钟后，加酱油调色收汁，加鸡精调味，适量生粉水勾芡，翻炒出锅。一道美味的红烧猪脚制作完成。 技术总结： 1、猪脚焯水要冷水下锅，这样更容易出血水。 2、猪脚中火慢慢焖更入味，脾气暴躁的也可以用高压锅先压5分钟，再收汁调味。 3、猪脚不要煮太烂，有点嚼劲最佳。   |
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