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今天我们用豆腐做红烧猪蹄。我知道，有些人不喜欢猪脚，有的人认为这是动物奇怪的一部分，又肥。但是，如果你用我方式做，超级棒，鲜嫩美味。在北方许多人认为它是猪身上最美味的部分之一。  食材：2猪脚(2.5斤)、 5-7片姜、 2块葱、2汤匙料酒、 炖肉的配料：2块豆腐、1茶匙五香粉、1/2茶匙红酵母粉、3汤匙料酒、 3汤匙酱油、3汤匙食用油、 2个葱来做油炸大蒜、7瓣大蒜(4瓣用于制作油炸大蒜，3瓣用于煸制)、 3汤匙糖、 4片、少许葱、1块肉桂、两片香叶、2片八角、1茶匙胡椒、可选少量红色干辣椒、1.5升水、 2茶匙盐或调味。  制作方法： 1、如果猪腿有毛，把它清理掉，或者让你的屠夫帮你处理。但是我这里处理很干净。将猪蹄切成小块。如果你不喜欢猪脚，你可以用火腿肉，甚至换成牛腿，如果你更喜欢的话。  2、把猪脚块和一些冷水放在一个大锅里。我用了大约2.5升。放入一些姜片，两片葱花。我喜欢压碎它来释放味道。大约2汤匙料酒。盖上盖子，让它浸泡大约2个小时。这是重要的一步。猪脚有一股难闻的气味。浸泡将有助于消除这种情况。  3、将2个葱和4瓣大蒜切成薄片。  4、做酱:2块豆腐乳、1茶匙五香粉、1/2茶匙红曲粉、3汤匙料酒和3汤匙酱油。混合并放在一边。  5、现在猪脚已经腌制好了。开火吧大锅里的水煮开，把猪脚的白色泡沫清除掉。把猪脚取出沥干水份，把锅里的水倒掉。  6、在锅里，加入大约3汤匙食用油。不需要等到油变热。直接加入葱片和大蒜。用低热油炸。在低热量下需要大约5分钟才能变成金黄色。然后取出，沥 干油。  7、锅里留油，我们用它来烤猪蹄。如果你没有很好地沥干水，它会导致溅油，这是很危险的。猪脚大部分皮肤接触锅底，给它几分钟油炸，炸出金棕色。  8、一旦你认为你有足够的棕色表面，把温度调低，加入大约2-3汤匙糖，搅拌使糖焦糖化，但别糊了。  9、关火，加入香料，一些姜片，一些切碎的大蒜，一些葱，一片肉桂，两片香叶，两片八角，一茶匙胡椒，几片干热辣椒。把温度调回到中等，搅拌所有东西，直到你能闻到所有这些令人惊叹的香味。倒入我们刚刚做的豆腐酱。搅拌几下，在葱和蒜中加入猪脚。混合一到两分钟。  10、你可以继续在锅里煮，但我喜欢把它转移到粘土锅里，你也可以使用慢炖锅、速食锅、压力锅或烤箱。不过，速食锅和高压锅会帮你节省很多时间。 11、倒入一些热水。如果你用冷水，皮肤会收缩，这使得烹饪变得更加困难，直到变软。别忘了涮锅。我们不想浪费所有的好味道。我用了大约1.5升水。移动猪脚保持所有的肉都在液体下面。 12、盖上盖子，煮沸，一旦你看到蒸汽上升，就把温度调低。炖1 -2小时取决于你想要多嫩。我做了两个小时。那是从骨头上掉下来的嫩肉。除了酱油，我们还没有添加任何盐。品尝并调味。我总共加了大约两茶匙盐。一旦味道合适，搅拌并让它再煮5分钟，这样就能更好地泡制猪蹄，拿出来，再撒上一些葱，完成 。 学会了吗？不会的记得耐心学哦，想了更多家常美食 ，请关注启鹏美食。 |
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