【原】做虎皮青椒时，万不可直接下锅炒！多加1步，青椒更入味，更翠绿

哈喽大家好，这里是简食记！人生百味，一直在经历。生活五味全，酸甜苦辣咸。人生就是这样，有时浅尝辄止，有时大快朵颐，单凭这五味已经是让人柔肠百转。【辣】是一种神奇的味道，再平庸的食材，一旦遇到辣味，也会被激活，辣的人生才更有味道。回到生活本身，人生亦如此……

辣椒，原产于南美洲，据记载，在明朝时期传入我国。但是在1986年，考古学家在成都扒拉唐代的垃圾坑时，发现了辣椒，这说明在唐代时我国就有辣椒了！辣椒征服天下时，除了作为调料身份，还有一个叫做“蔬菜”的身份，搭配上其它食材，变成了无数珍馐美味，甚至了改变了中国八大传统菜系之一的川菜……

早在100多年以前，辣椒才融入川菜的食谱中！提起川菜，人们最先想到的是，毛血旺，水煮鱼，水煮肉，鱼香肉丝，每一种都是无限诱惑！但是，有一道很少有人提及的菜肴，它同样也征服了广大吃货，它就是——虎皮辣椒！

做虎皮辣椒时，可以用四川特产的二荆条辣椒，也可以用微微辣的青尖椒，喜欢吃辣的可选前者！虎皮青椒的做法不下数十种，每个人做的都不是同一种味道，可谓是百家百味！

小简偷偷告诉你，直接下锅是大错特错，还需要多加1步！今天咱们就来聊聊【虎皮辣椒】的家常做法，喜欢的宝宝赶紧收藏了……

所需食材：二荆条辣椒，葱姜蒜，蚝油，甜面酱，白糖。

做法，1：将二荆条洗净，去除辣椒蒂，再将其一切为二，备用。

2：炒锅烧热，加入食用油，撒上少许的盐，放入辣椒，慢慢将其煎至虎皮状，盛出备用。

3：另起锅烧热，加入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入面酱，蚝油，生抽炒香，加入少许清水。

4：随后倒入煎好的辣椒，加盐，白糖调味，少许老抽调色，小火烧制1分钟。

5：再用生粉勾芡，最后淋上葱油，翻匀即可出锅。【虎皮辣椒】制作完成！

技术要领总结：

1：喜欢吃辣的选用二荆条，不喜欢吃辣的可以用青尖椒，自由调节即可。

2：煎制时，要全程小火，随时反动，看见起虎皮要立即反面，以免煎糊。

3：还有一种做法，就是加点五花肉末进去，连同辣椒一同烧制，味道更好。

4：出锅前，最好要勾芡，这样辣椒才能更入味，芡汁不用太多，薄薄一层即可。

最后总结：做虎皮辣椒时，万万不要直接下锅，先在油锅里加点盐，再下入辣椒煎制，这样做的目的是，盐分能快速的渗透青椒中，煎制过程中，青椒能快速脱水，从而达到皮肉分离的状态，青椒还能更入味，颜色还会更翠绿。大家制作时，一定要多加这1步，很关键哦…