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作为地地道道的陕西人，肉夹馍的味道着实让人难忘。肉夹馍是陕西最著名的特色小吃之一，小时候妈妈经常给我做，卤肉出自各种香料熬制而成的高汤，夹在外酥里软的白吉馍里，我一顿能吃三四个。馍香，肉嫩，美味营养，搭配蔬菜，粥一起吃，多了一份温暖，少了一丝油腻。 随着猪肉价格的疯涨，街边小摊的肉夹馍涨到9元一个，让人不禁感慨：实在是吃不起呀！今天梅姐教大家一个肉夹馍的家常版做法，卤肉和打饼方法都教给你，一个成本只需要3元，味道绝对不输街边饭店的，话不多说，下面开始制作。 ------ ：肥瘦相间的五花肉、面粉2斤、水煮鸡蛋。 ：温水500ml、酵母粉10g、煮鸡蛋、冰糖、葱段、姜片、葱结、香叶、桂皮、大料、白芷、肉蔻、砂仁、干辣椒、花椒。 做法步骤： 第一步：和面，把10g酵母粉倒入500ml的温水里，充分化开。分次加入2斤面粉，边倒边搅拌。等到面粉呈现絮状，下手揉成软硬适中的光滑面团，放到温暖的地方醒发。 第二步：处理五花肉，我选择肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不柴也不腻。肉切成2厘米长、1.5厘米宽的块，不要切太小，容易影响卤肉的口感。 第三步：锅里加入清水，给碎肉块去血水。加几片姜片和葱段，煮至五花肉完全变白后捞出备用，中间用勺子撇去浮沫。 第四步：肉块出锅，用清水反复冲洗表面的浮沫。 第五步：准备卤肉的香料： 干辣椒、花椒、姜片、葱结、香叶、桂皮、大料、白芷、肉蔻 砂仁。 第六步：冰糖倒入热油里，翻炒至完全融化，冰糖变成枣红色，火不要太大容易糊。 第七步：倒入肉块，迅速翻炒，动作慢的可以关火再放，因为糖色很容易就会糊。直到肉块均匀的裹上糖色，变得红亮，看着就想咬一口。 第八步：倒入没过肉块的开水，香料撒进去，外加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，用中小火慢炖一个小时，肉要煮熟，煮烂，煮入味才好吃。 第九步：时间到，捞出锅里不吃的葱段和姜片。尝一下咸淡，根据个人的口味酌量加盐，放入白白嫩嫩脱了衣服的鸡蛋，焖半小时入味。 第十步：醒好的面团放在案板上揉搓排气，面团越揉越好吃。然后把面团搓长条，揪成大小均匀的面剂。 第十一步：把剂子揉圆，擀成长舌状面片。考验技术的时刻到了，把它从一头卷了起来，动作干净利落，一气呵成，最后压紧尾部，小花卷就做好了。 第十二步：把花卷擀成小圆饼，煎饼铛加热不用放油，依次放进去圆饼。 烙大约一分钟， 等底面变成金黄色后，翻面，盖盖子焖2分钟，直到饼子两面微黄按压迅速回弹，就可以出锅啦。 第十三步：俗话说“宁要肉等馍，不要馍等肉”，香气四溢的肉混合鸡蛋切好剁碎，加点微辣的青椒，可以很好中和肉的油腻，用刀化开饼子侧面，趁着它还热气腾腾，把材料一股脑夹进去，灌入汤汁，美味的肉夹馍就做好了。 咬一口满嘴肉香，回味无穷，配合米皮或者凉面皮，来一碟小咸菜，一碗小米粥，简直不要太美味。吃不完的肉夹馍还可以放冰箱冷藏起来，吃的时候用锅热一会就好了。 梅姐有话说： 1、 关于肉夹馍的饼，我做的是普通发面饼，最好用白吉馍，铁锅烙的特别香。 2、 做肉夹馍的时候，可以像街边小摊一样，夹点儿红辣椒、香菜，或者你自己喜欢的蔬菜，当然了正宗的腊汁肉夹馍是不加这些东西的。 3、 切肉块不要太小，如果切太小的话，经过长时间的卤煮会吃进过量咸味，再加卤汁的话，容易咸的发齁。 4、 肉夹馍的肉一定要炖软炖嫩，有砂锅上砂锅，没砂锅上高压锅，如果你是晚上炖肉，肉炖半晚上、焖半晚上，第二天食用口味更佳。 结语： 肉夹馍有多好吃，相信吃过的人都深有体会，但由于五花肉的存在，肉夹馍的热量着实不低。偶尔吃一顿解解馋可以，如果天天吃肉夹馍对肠胃的负担就太大了，而且也很容易变成大胖子。 我是梅姐，一位热爱美食，喜欢做菜的宝妈，每天都会给大家分享各种家常菜，以及烹饪技巧。欢迎大家点赞收藏，并持续关注我。如果有做的不好的地方，请在评论区留下宝贵的意见，您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见。 |
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