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姜汁鲍鱼清远鸡 原料： 制作步骤： 1、清远鸡洗净斩块备用； 2、将鲍鱼带壳蒸40分钟，捞出并冲洗干净； 3、将熬好的鸡汤倒入砂锅中，加入蒸好的鲍鱼，放入少许盐，白糖调味； 4、砂锅中加入姜汁，鸡油盖上锅盖烧开，盛出装盘即可； 5、把事先熬好的鸡汤倒入高压锅中加入鸡块，烧开后冒气3分钟。 Tips： 1、可事先用整鸡熬煮2小时直至汤汁浓稠后备用，也可用清水代替。 姜汁菌菇鲜鲍 当鲜菌的氨基酸，遇上鲍鱼的海洋气息，怎一个鲜字了得。 原料： 制作步骤： 1、鲜鲍用花椒盐腌制30分钟带壳真空低温2小时，去壳切配备用。鲜菌改刀切片； 2、锅中放入鸡油和少许干葱放入菌菇和鲜鲍炒香，倒入姜汁、翅汤大火烧5分钟； 3、加海盐调味，收浓汤汁装盘，撒上黑醋粒、滴上绿色葱香油。 Tips： 1、姜汁制作方法：老姜去皮加日本清酒榨成姜汁。 2、葱香油制作方法：香葱加橄榄油榨汁熬成绿色葱香油。 糟骨肉蒸青蟹 独具江南特色的糟骨肉，加上蟹黄满满的青蟹，以鲜提鲜让你欲罢不能。 原料： 制作步骤 ： 1、青蟹切好装盘，将糟骨头均匀放入切好的蟹中间后放入蒸箱，蒸10分钟左右。 2、将生姜末放入容器中，加入米醋两勺，酱油一勺，糖半勺，拌匀即可。 3、将蒸好的蟹取出，倒出过多的汁水，调好的汤汁，均匀浇入，加入葱花。 4、起锅，烧热油，将热油淋在葱花上即可。 Tip： 1、糟骨头是象山特产，可以直接购买。 家烧野生大黄鱼 新荣记最经典家乡味，黄鱼美味正当时，尝鲜学起来。 原料： 制作步骤 ： 1、先将黄鱼宰杀干净，吸干水分装盘待用； 2、下油滑锅，放入小料煸香，放入黄鱼煎一下； 3、加入小葱、盐、淋入料酒调味，再加入开水烧制； 4、期间加入白糖、盐、干辣椒后，盖上锅盖，大火2-3分钟烧至汤浓稠。 5、烧熟后把黄鱼里小料取出，加入老抽进行调色； 6、出锅前放入几根葱叉即可。 |
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