精选｜6道招牌风味菜（附制作）

滋味手撕兔

主料

仔兔、香料、姜、葱、青椒、红小米椒、盐、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油、葱油

烹饪步骤

1.选取重约1千克的净仔兔，冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅，煮熟再捞出来去骨，随后撕成条待用。

2.把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆，加入盐、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后，拌匀便可装盘上桌。

翡翠肘花

原料

咸猪手200克、猪蹄筋100克、猪皮150克、青豌豆40克 

调料

明胶10克、鸡精10克

烹饪步骤

1.将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸1小时后，调匀铺在压好的猪手上冷藏；

2.猪皮处理干净焯水放入100克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上。

虾汤明虾白菜

原料

黑虎虾200克、娃娃菜500克、虾汤200毫升、虾油100毫升、盐、白糖、葱节各适量

烹饪步骤

1.黑虎虾除去虾枪、虾须和虾线，从中间横切改刀成两段，用平底锅煎至橙黄，待用。

2.净锅上火，放虾油烧热，下娃娃菜炒香，倒入提前熬制好的虾汤，再放入煎好的黑虎虾，放盐、白糖调味。待原料熟，起锅装盘，撒上葱节即可。

老成都记忆

原料

牛心、牛舌和、牛肚、辣椒粉、花椒粉、花椒油、红油、香料、姜、葱、青笋、胡萝卜、香菜叶、蒜、盐、白糖、酱油、白凉粉、老干妈、香辣酱

烹饪步骤

1.把牛心、牛舌和牛肚放入川味卤水锅卤熟后，捞出来切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和红油拌成麻辣味，然后整齐地装入小碗。

2.把猪二刀肉放入加有适量清水、香料和姜葱的盆里，上笼蒸熟了取出来，晾冷再切成大薄片，每片都包卷上青笋丝、胡萝卜丝和香菜叶，装入小碗后，淋上用蒜泥、盐、白糖、酱油、红油调成的蒜泥味汁。

3.把白凉粉切条状，装入小碗，再淋入用老干妈豆豉、香辣酱和蒜泥调成的豆豉味汁。

4.最后把三个小碗组装在木器底座上面，分别撒上葱花和香菜即可。

油泼鲍鱼

主料

8头鲜鲍5只、鲜鱿鱼150克、笋200克、秦椒辣椒面20克、葱花、姜末、蒜末各10克、菜籽油20毫升、高汤、盐、东古酱油、醋各适量

烹饪步骤

1.鲜鲍鱼治净片成片，鲜鱿剞十字花刀后改刀成块，过沸水至熟；将盐、味精、东古酱油、鸡粉、醋对成味汁；鲜笋切片。

2.笋片放入高汤煨至入味，捞出装盘垫底，再整齐摆上鲍鱼片和鱿鱼片。

3.盘中加入味汁，撒上辣椒面、葱花、姜末、蒜末。净锅入菜籽油烧热，起锅泼在盘中鲍鱼片上即可。

红葱头豉油油淋鸡

主料

熟白切鸡半只、红葱豉油汁233克

红葱豉油汁制作

蒸鲜豉油70克、红葱头片70克、花生油50克、小葱片25克、鲜沙姜碎15克、盐焗鸡粉3克

制作：花生油烧热，倒入所有原料混合即可。

烹饪步骤

1.熟白切鸡改刀装盘备用；

2.红葱豉油汁淋于鸡身上即可。

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