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小时候家人单位一到冬天就发各种带鱼板鸭海带之类年货，当时觉得很新鲜，因为本地既不出海产品也没有制作板鸭的习惯，也因此大家都不太知道怎么吃。 那个时候没有互联网可以检索信息，就只靠听朋友的朋友，或是同事的亲戚，介绍来吃，或是自己摸索着一样样做来吃。渐渐的，正如腊肉火腿所带有的那种年节气氛一样，板鸭和带鱼也带上了过年的滤镜，一旦它们出现，年就近了。 一扇板鸭拆封后，往往不立即吃，也不知道是谁先开始的，总之大家都习惯了把它挂到阳台上去滴两天油。下面垫一块塑料布接着滴下来的油，等到板鸭不再滴油的时候，就取下来烫洗一遍，或煎或煮或蒸，这才开吃。 这大概是为了保存和运输的方便，也是为了颜色好看的缘故，而在板鸭自身的“腊油”之外，还要刷上一层香油之类的东西。这层油不沥掉真不好处理，总有一股“腊哈”味，烫洗也除不尽，不如让它自己沥掉来得方便。 沥好油取下来的板鸭要么直接剁成小块，要么先整只压到蒸锅里，蒸半小时，回软之后再拆成小块。或者干脆一次性蒸到透心烂，关火放稍微凉之后，直接上手拽撕成块，特别有武侠影视剧里吃鸡腿鸭腿的感觉，就这么上桌就行，像吃流水席，手法粗放但好吃。 还可以炸来吃，皮炸得干嗦嗦的，捞出来沥一下，一盘吃好几天，早晚就粥也是它。长久不吃，还怪想念的。 炒也可以，干锅也可以，这种板鸭咸是咸但是不至于齁，是真正的咸中有香，不过分。肉可以撕成小缕小缕的吃，就像现在吃肉干一样，但没那么干，带点腊肉的潮气，吃完还要舔舔手指，意犹未尽。这种板鸭的骨头都已经腌透了，酥成粉粉，经过油炸后，啃完了肉再把骨头咬一咬，里面粉粉的特别有味道，也不那么咸，好吃。 这是那种黄锃锃的板鸭的本地处理方法，也会有那种乳白偏黄色的板鸭，来自不同的地方，总之来自南方各省。 这种乳白色偏黄的板鸭让我们吃起来就没这么麻烦了，不用再风干几天，直接拆出来用大刀斩块，放在一个大瓷盆里，倒几口白酒搅几搅，让它自个儿吃几分钟酒，各人去准备锅准备水，再回来把大瓷盆里的板鸭捡起码到盘子里，蒸20分钟弄30分钟撤下来，放到桌子上就是一道菜，再淋点芝麻油，管它正宗吃法是怎么吃，就这样吃就不错。 鸭皮吸收了水汽之后不那么皱巴巴了，吃起来里面还包着一点鸭油，不腻，纯香。鸭肉瘦精精的，当然很咸，但是包裹在香喷喷的白米饭里吃，真不赖。也吃不了太多，第二顿就开始上蒜苗青椒来炒着吃，通常也还是吃不完，只把蒜苗青椒全部捡出来吃光光。
到了第三顿就分两条路吃了，其一是放大量干辣椒爆炒，经过前两顿各种食材的入味已经好吃得不得了了，干辣椒再炸干一点，脆脆的，直接两三个干辣椒就着一块板鸭吃，三下五除二就光盘了。 另一条路就是火锅吃法，装进各种叶类蔬菜比如大白菜，根茎类比如萝卜、山药、土豆等，煮成一锅，造腊肉的吃法，暖呼呼的，泡饭吃也是绝。 另外，汤给多一点，泡一碗黄豆进去，慢慢煮到只剩一点点汤，那又是另一种好吃风味，黄豆先拣吃完了，剩下的板鸭都不咸了，将将好舀来泡饭吃，下面条吃，美味。 无论怎么吃，一只板鸭子一般到了第三顿就结束战斗了，不会有剩。
蒸着吃，光蒸板鸭也可以，或是切点莴笋片萝卜片或者乳饼垫底蒸来吃也不错，这些菜吸味，要是碰上特别咸的板鸭，就得这么蒸来吃才搞得成。鸭肉也不咸了，莴笋萝卜乳饼也有味道了，不齁不腻，送饭香。
板鸭各个季节都有得吃，根据各个季节不同的应季食材或是往里添菜，或是单吃，只要适合自家口味的，都好吃。 吃饭香，真是好事儿啊。 |
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