鸡爪怎么做才香呢？二十年大厨告诉你秘制步骤，做出来美味极了

小时候最不喜欢吃的就是鸡爪，那时候我爸把鸡煎炒的很干，鸡爪硬的根本吃不到肉，我那时候一直在想，这鸡爪怎么不丢了。后来吃了泡椒鸡爪，才知道原来鸡爪是有肉的。鸡爪其实营养价值也蛮高的，含有丰富是钙质和胶原蛋白，对皮肤有好处。鸡爪的做法有很多，做的好的鸡爪，外皮柔软里面筋脆，味道香浓，特别好吃。

鸡爪怎么做更好吃？

以前小时候的鸡爪吃出了阴影，所以我觉得鸡爪一定要炸出虎皮，这样就会体积大一些，显得肉多一点，而且这样的鸡爪更好入味，就会更好吃。

——下面给大家分享香软味浓的鸡爪做法：

备料

主料：鸡爪。

辅料：料酒、姜、蒜、食用油、冰水、花椒、醋、米酒。

调味料：酱油、食用盐、鸡精、十三香。

烹饪

先将鸡爪指甲砍掉不要，姜、蒜清洗干净，切好备用。

锅中加水，放入鸡爪、花椒、料酒、姜片，大火烧开，然后捞出沥干备用。

热锅倒油，油要多一点，然后下沥干的鸡爪进去中小火炸，炸至表皮金黄。

然后捞出放入冰水中浸泡一个小时，让其形成虎皮，然后捞出沥干。

热锅烧油，倒入姜、蒜爆香，再倒入沥干的鸡爪，加入酱油、醋、米酒、十三香，翻炒均匀，加入半碗水，再加入适量盐和鸡精拌匀，烧开后小火焖十分钟，即可出锅。

——温馨提示：

如果用的是冷冻鸡爪，一定要自然解冻，不要用热水烫，会影响口感。

鸡爪炸的时候一定要小心一点，最好用锅盖挡在前面，别被炸飞的油烫到。

其实冰水泡出虎皮的鸡爪，再加一些调料就是凉拌鸡爪了，冷藏入味后就已经可以吃了。

喜欢吃特别软的朋友，可以放饭里面蒸出来，蒸出来保证入口即化。

形成虎皮的鸡爪加上泡椒和盐和一点生抽，放冰箱冷藏一晚上，第二天就是虎皮泡椒鸡爪了。

如果真的怕被油炸到，可以不炸虎皮，那就后面加各种调料后多煮一下，煮软后也能入味，效果一样好吃，只是吃起来感觉少一点，没虎皮的痛快而已。

不懂详解：

一、为什么鸡爪要先用花椒、料酒、姜煮开？

原因：这个三个都是可以去味增香的，和鸡爪一起煮可以让鸡爪本身的异味去除增加香味，然后鸡爪本身是很脏的部位，用水烧开能杀菌消毒，这样吃起来更放心一些。

二、为什么炸过的鸡爪要放入冰水里面浸泡？

原因：炸过的鸡爪放入冰水，当热的鸡爪遇到冷的冰水，就会立刻收缩，表皮就会皱皱的，然后鸡爪充分吸收水分，就会涨大形成了虎皮。

三、最后为什么要加水焖一下？

原因：因为前面加入各种调料翻炒的时候，会把虎皮鸡爪的水分炒干，那样吃起来就会干干的，还会变硬，加入水焖一下是给鸡爪吸收水分，同时加水焖能更好的让调料融合，方便鸡爪一起吸收入味。

一道好吃的虎皮鸡爪就做好了。鸡爪的口味很多，其实前面做成虎皮的鸡爪，就已经是半成品了，然后后面大家可以根据自己的爱好各种加工了，只要能保证给它水分不丢失，做出来就会一样香软味浓，特别好吃的。