嫌自己煲的汤不够鲜？那你指定没放这两样

👇番茄大军再添一位“硬汉”👇

早些时候在上海吃过一道罗宋汤，用梅林牌的番茄酱跟卷心菜，替换了俄菜里的红菜头，出锅前再丢两颗大白兔奶糖提醇增香。令人意外的是，回味的美妙我到现在都难忘。

奶糖的甜度衬出了番茄的酸香，浓郁的奶香让煮出来的汤头变得更加醇厚，原本就是个简简单单的番茄杂蔬汤，愣是被它扭转成了店里的头牌，叫人一口流连。

其实要把番茄汤做得好吃，秘诀绝不仅限于两颗小小的奶糖，我再教你们一招，酸香开胃的实力更强，用大番茄配小番茄，一起熬出汤底。

 

 

大番茄主打酸，浓汤的开胃酸气就靠它，选偏硬、汁少、酸味足的最好。小番茄就主打甜，虽然不及奶糖的香甜，但特有的果味甜也能让汤头喝起来更清爽。

两种番茄都切小块，配合洋葱、蒜末一起炒成糊状，再加米酒炖成番茄泥，让番茄的酸味从刚烈刺激变得绵柔润喉。

 

助攻的鲜味就交给嫩鱼和蛤蜊，我用了没刺的巴沙鱼，吃起来方便不说，软软嫩嫩的口感跟酸汤特别搭！蛤蜊的鲜甜微弱些，配番茄汤正好，不用过分夺目，靠若隐若现的滋味给汤头添色增光就足够。

 

最后的柠檬汁跟香菜好比“兴奋剂”，让浓汤的灵魂圆满归位，一口下肚，酸香爽利到灵魂都再发颤呐~

巴沙鱼斜切成大块，加入1大勺米酒，2克盐，2克白胡椒粉，拌匀放到一旁腌制。

大西红柿切丁，小西红柿对半切。

汤锅倒油烧热，先放洋葱丁和蒜末炒出香味，再调入1小勺辣椒粉、2克盐、2克白胡椒粉，继续翻炒至洋葱微微透明。

接着加入两种番茄，炒到变软出汁，调入50ml米酒，转中小火煮到汤汁变少，番茄软烂。

然后倒入温水转大火煮沸，沸腾后再下蛤蜊、鱼块，煮到蛤蜊开壳，鱼肉熟透就关火出锅。尝尝咸淡，再根据口味加盐。

吃的时候淋点柠檬汁提味，点缀些香菜碎就可以啦。

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