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说起鱼，不知道有没有同学和我一样，非常非常喜欢吃的？有？那你有试过连续一个月吃鱼吗？ 从小我就非常喜欢吃鱼，长大后为了吃到更好的鱼肉，自己跑去钓鱼，野生鱼肉的肉质真的不一样，钓到后各种做法各种弄，连续吃过将近一个月的鱼，就是不腻。 鸡肉吃腻了，猪肉不想吃，那吃鱼呗，今天我们分享一道小黄鱼的做法，小黄鱼大家听说过吗？不是小黄鸭哦！小黄鱼是分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海的一种鱼，而且鱼肉（特别是海鱼）含有非常多的微量元素，对人体有很好的食疗效果，对老人小孩都非常好，（偷偷告诉你们，据说吃鱼肉不长胖！），而且小黄鱼肉质非常紧，非常适合拿来做红烧鱼，做出来之后不会像很多淡水鱼一样肉质松松垮垮的，OK话不多说，我们开始吧！ 食材： 小黄鱼适量，红辣椒适量、葱白适量、姜片适量、蒜白适量、生抽2勺，耗油2勺，盐适量，白糖适量，鸡粉2勺，醋1勺，面粉适量，蒜蓉适量，花椒适量，料酒适量，辣椒酱（豆瓣酱都可以），一罐啤酒 做法步骤： 一，解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净，放入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。 二，小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上适量的面粉。 三，冷油热锅，待锅内的肉微微有白眼冒出，把沾好面粉的小黄鱼放入锅中煎至两面成金黄色即可，这一步要小心一些，以防油溅到身上。 四，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状套入（生活不止眼前的苟且，仪式感也很重要） 五，锅内再次倒入少量的油，然后将葱姜等配菜爆香，然后丢入适量的花椒继续翻炒片刻。 六，把之前煎好的小黄鱼也倒入锅内，加入一罐啤酒，然后把除了醋之外的生抽、耗油等辅料倒入锅中进行焖煮，如果不喜欢放啤酒也可以放一碗水进行焖煮。 七，待锅内的汁收得差不多的时候，起锅之前加入最后的一勺醋。OK大功告成啦，一道美味的红烧小黄鱼就可以出锅装盘啦，把刚刚做好的辣椒圈放在小黄鱼身上，又精致又好吃。 总结： 啤酒、白糖、醋都是为了让鱼肉可以更鲜香，在烹饪的过程中，可以边煮边尝味道，直到煮出你想要的味道，没做过的同学可以先借鉴一下我的这个做法，吃过一两次之后知道这种鱼的大概味道了，然后再慢慢做调整，做出属于自己的那一道---红烧小黄鱼。 （部分素材来源网络，如有侵犯版权敬请拿上材料通知删除） |
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