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☞第一步：准备食材 三斤左右（也就是一公斤半）的土公鸡（为什么是土公鸡呢！因为正宗新疆椒麻鸡就是用的土公鸡，肉有嚼劲香～也可以用下蛋的土鸡）生姜2块，大葱4根，大蒜1头，皮牙子2个，新鲜的青辣椒和红辣椒各一条，菜籽油300克，味精（少量也可以不用），盐， ☞第二步：煮鸡 配料：土鸡一只，生姜一块，大葱一根（切成四段）盐一克 制作方法：土公鸡宰杀洗干净，锅里加水放入土鸡（没过整只鸡为宜）开始点火，慢慢把水烧开，煮一两分钟后会有很多沫子（鸡血沫）用勺子打掉（俗称焯水）。然后加姜葱和煮鸡料、调入盐、味精。小火满煮约40分钟，关火焖泡20分钟捞起备用。（可以用凉开水冷却一下，这样鸡的皮会很脆哦） 【备注：1鸡在煮制时最好煮到十成熟（即骨头中无血水）然后必须焖泡20分钟，这样鸡的口感才滋润，反之口感发柴干硬。2鸡汤一定一定要留起来，用来制作椒麻油和拌鸡料】 ☞第三步：熬制椒麻油（耐心很关键） 配料:椒麻油料包，煮鸡的汤，菜籽油300克，生姜一块，大葱一根， 制作方法:1先将椒麻油料用温水洗泡一下备用，2再将菜籽油先炼熟（待油冒大烟后关火，不炼熟的话菜籽油会有生味）降温备用。3然后把椒麻油料放入冷却后的菜籽油里再倒入煮鸡的汤（量是菜籽油的三分之一）加入一块（用刀拍扁）的生姜，和一根切成五六段的大葱。现在开火，用中火慢慢熬制，将锅中水分熬干（大概半个小时左右）怎样观察是否熬干了呢！最好的方法就是观察葱姜是否变成金黄色，把大葱生姜炸干。熬干后关火盖盖子，浸泡一小时左右（秘方的做法是要浸泡12个小时的，因为咱们现在是现做，所以就不用浸泡那么久，只要油冷了就行）把油里的料渣捞出来，美味的椒麻油就炼成了。 注意事项:熬制椒麻油时需中小火慢慢熬切不可心急，而且要常翻动以免花椒受热不均匀，导致炸胡发苦，并且熬制时要注意观察葱姜是否开始变干颜色开始发黄，此时就是关火的最好时间，如果关火过早椒麻油麻而不香，过晚椒麻油会发苦。 ☞第四步:拌鸡料 配料:拌鸡料包（将里面的辣椒干拿出来用温水先泡着，待泡软后切小节备用），大蒜片（一只鸡大概五六瓣蒜就够了，最终还是依个人口味）椒麻油一百克（依个人口味）煮鸡汤两百克，秘制料包，盐，味精，清油（平常炒菜用的油） 制作方法:锅里加入清油约10克，下入拌鸡料包和辣椒节，大蒜片炝锅（也就是微微炒一下）加入秘制料包，鸡汤，椒麻油，调入适量的盐，大火烧开一分钟。起锅盛入碗中晾晾备用（如果想吃热的可以不用晾晾） ☞第五步:手撕鸡 制作方法:将冷却后的土鸡撕成小块，最好撕的小一点，那样容易入味。鸡脖子的皮要扔掉，上面有很多淋巴。然后装在不锈钢盆子里，最好大一点待会好拌鸡。 ☞第六步:拌鸡 配料:大葱一根（切成马耳朵葱节，也就是整根葱斜着切）青红辣椒（切成条状）洋葱（切粗丝，大概五毫米） 制作方法:将炒好的汤料淋在鸡上，加入马耳朵葱节，洋葱丝，拌匀即可上桌（如果要吃味道重一点的可以再调入熬好的椒麻油） |
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