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头脑者，八珍汤也，乃明末清初名士傅山所研制，以黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油入馔，佐腌韭为药引，有益气调元、活血健胃、滋补虚损之功效，后传至饭馆，以“清和元”挂牌，乃龙城第一早点，食客如云，往来不绝，谓之“赶头脑”。 汤性温热，以滋阴阳；补气养血，更壮元阳。春韭添色而医白浊；山药补脾祛痰消渴；羊肉味甘性热，补虚开胃;藕根清热化痰;山药补脾除湿;黄芪味甘性温，补脾健肺;良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。自古药食同源，若遇风寒感冒，莫若喝汤以食补也。 头脑赋性，应追本溯源，盖明清小说中多次提及。《水浒传》中李小二“赶碗头脑”；《金瓶梅》之“肉圆混沌头脑汤”；《醒世姻缘传》与《涌幢小品》曰：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”洋洋洒洒，蔚然大观！ 大街小巷售卖头脑，独清和园而享誉海内外，何也？昔日傅山隐居不肯出仕，亲题“头脑杂割清和园”，其意深，其境远，君请细品，度其当时概况，当可理解。如今民族大团结，不论亲疏，只讲美味，其益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，特具抚寒喘，强身健体、延年益寿，令南北食客大饱口福矣！ 嗟夫！一剂温补而不腻，清薄而可口之药饵，仅晋中一带流传，岂不惜哉！至龙城之旅者，如进京尝酸豆汁，皆因不惯其味，故有失传之危，愿头脑如杂割汤一道，传遍中华！ |
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