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我发现我们中国人真的很喜欢吃鸭掌鸭脖这一类的食物，每次出门到火车站，便利店里看到的都是真空包装的鸭掌鸭脖，摆放得多说明买的人多，喜欢吃的人也多。我家孩子也特别爱吃鸭掌，隔几天去附近的店里买点鸭脖鸭掌回家来啃，麻辣鸭掌味道是不错，就是比较辣，要配着啤酒或者凉白开一起吃才好，说真的一边看电视一边啃鸭掌的确是一个不错的享受。 这天去超市买菜，看到柜台里有鸭掌卖，很是难得，平日里比较常见的都是鸡爪，我也发过很多鸡爪的菜谱，一看到有鸭掌，跃跃欲试，立刻秤了一斤，大概30元左右，回家自己做卤鸭掌，要放辣椒和花椒，做麻辣口味的，但不用做得像店里买的那样咸那样辣。
鸭掌和鸡爪一样，含有丰富的胶原蛋白，但是鸭掌更硬，不容易煮软，所以慢炖的时间要更久一点才能软糯好吃，把一节一节的鸭掌骨都能啃下来。其次鸭掌相对而言不像鸡爪那么油腻，皮更薄一点，啃起来肉不多但滋味更好。这不，花了两个多小时炖了一盘麻辣鸭掌，本想剩一点晚上看电视的时候啃的，一家人坐在餐桌上一顿饭的功夫全啃完了还不够，接连说这个菜好吃，比外面买的强，下次再多做一点！我自己啄磨着，快过年了，到时候多做点麻辣鸭掌备着，给家人当下酒菜当零食多吃一会儿，还能不饱肚子，应该是一道不错的年菜！快过年了，你有没有开始着手想着置办什么年货，准备什么年菜了吗？
【香辣卤鸭掌】 主料：鸭掌500克 辅料：小葱2根，姜2片，蒜6瓣，花椒1小把，八角2粒，干红辣椒5支，生抽20克，老抽15克，糖15克，辣椒油5克，油30克，料酒50克，盐2克
做法：步骤1、超市买的鸭掌一斤，看上去非常干净，做卤鸭掌要多一点的卤料。
步骤2、鸭掌清洗干净，剪去指甲，再清洗一遍，小葱切长段，蒜拍扁，姜切片备用。
步骤3、鸭掌冷水入锅，水要盖过食材，放入姜片和葱段一起烧，可以去腥。
步骤4、大约烧3-5分钟后关火，夹去葱姜冲洗干净。
步骤5、焯过水的鸭掌用厨房纸擦干净水份，以防用油炒时炸锅。
步骤6、热锅里放适量的油，加入焯过水的鸭掌翻炒
步骤7、再加入葱段、蒜瓣、姜片、辣椒和香卤料一起翻炒出香味
步骤8、加入生抽，老抽，料酒和糖一起翻炒
步骤9、加开水与食材齐平，加入一勺辣椒油
步骤10、再加半小勺食盐调味，因为卤鸭掌不能太淡了，不入味
步骤11、锅里的汤汁烧开后改小火焖煮2个小时，鸭掌不像鸡爪一样易炖软，所以用的时间会长很多，一直要保持最小火，不然汤汁很快会烧干。
步骤12、每隔30分钟翻动一次，让每一面都吃饱汤汁
步骤13、等鸭掌煮软了，就开大火把汁收干，要守在灶边，把汤汁收干又不要烧糊，这样用手拿着吃既入味又不容易脏手。
自己做的香辣鸭掌，不像外面买的那么咸那么辣，但是足够入味也足够软，一定要炖到骨头能咬下来的那种程度。说实话，这一大盘大多数是被我们当零食吃完的，没等开饭已经吃得差不多了。
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