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元旦春节临近，学会了几道饭店经典菜，好吃好做，学会了请客再也不用愁，新年家宴上可以露一手了。 【红萝卜羊肉煲】 原料： 羊肉 红萝卜 制作：烧锅水，将羊肉冷水下锅，加入片姜片，煮开后撇去血沫后下入葱姜段、大料， 适量的料酒和酱油；大火烧开后转为小火，高温锅压上十五分钟；另用小锅放入少许油， 下入红萝卜块炒至微微红油时加入羊肉块和汤汁，加盖再炖煮上10分钟， 加入适量的盐和胡椒粉调味，在开大火收汁即可。 【照烧鲜虾龙利鱼焖锅】 原料： 鲜虾 龙利鱼 四季豆 千张结 蟹味菇 黄记煌照烧汁 制作：用刀将虾背剥开挑出虾线备用； 龙利鱼块加入盐、淀粉、料酒等调味拌一下，再加入黄记煌照烧汁拌均匀腌制一下；烧锅水，先将千张结和四季豆放入锅中焯水，焯水加入盐煮至八成熟后捞出； 将蔬菜放入焖锅中，加入蟹味菇和龙利鱼块，再将鲜虾摆好；加入黄酒后再浇淋黄记煌照烧汁；加盖焖煮10分钟，加入少许盐调味即可。 【千张结炖鸡】 原料： 土鸡 千张结 制作：将鸡块放入淡盐温水中清洗干净后，再加入料酒拌均匀腌制十五分钟； 热锅凉油，下入几片姜进锅爆香；下入鸡块进锅炒干水分，加入适量的料酒和酱油进锅翻炒，再将鸡块放入电炖锅中，加入少许水，按下电饭煲上炖鸡的功能键，待到还剩下十分钟时加入千张结，加入盐和胡椒粉调味，继续炖煮五分钟至煮熟既可。 【莲藕糯米丸子】 原料：肉馅 糯米 莲藕 制作：糯米洗净后提前浸泡30分钟；肉馅加入莲藕丁和姜末， 加入盐、淀粉、胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；将莲藕肉馅团成肉丸后放入糯米中滚动，让其表面均匀地沾上糯米；放入蒸屉中，大火蒸二十分钟即可。 【剁椒鱼头】 原料： 胖头鱼 剁椒 制作：鱼头加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制十分钟；先将姜葱片垫入盘底，再将准备好鱼头平铺在葱姜上面，在鱼头上铺上一层剁椒；烧锅开水， 将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上八分钟后滗去水分， 再撒些小葱末； 凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香后将热油浇淋在蒸好的剁椒鱼头上。 【香辣鱿鱼鸡翅焖锅】 原料： 鸡翅 鱿鱼 藕 莴苣 红萝卜 黄记煌香辣酱汁 制作：鸡翅和鱿鱼块放入少许盐、姜片和料酒腌制一下；加入适量的黄记煌香辣酱汁拌均匀，腌制30分钟； 烧锅水，将莲藕、莴苣和胡萝卜焯水，将配菜加入适量的盐拌均匀后放入锅中，将鸡翅及酱汁等倒入焖锅中；整齐地摆放好，最上面均匀地浇淋一层黄记煌香辣酱汁；大火煮开后转为小火焖上十五分钟，最后加入些青蒜即可。 【榛菇木耳鸽子汤】 原料：鸽子 榛菇 黑木耳 制作：热锅凉油，将鸽子进锅煸炒，加入姜片继续炒至表面微微发焦； 将鸽子放入电炖锅中，放入榛菇、黑木耳和泡菇的水，加入足量的水，按下炖煮鸡鸭汤功能键，时间到鸽子汤炖好了， 加入适量的盐和胡椒粉调味即可。 【牛腩粉丝煲】 原料：牛腩 宽粉 制作：先将牛腩冷水下锅焯水，加入高度白酒和姜片焯好后洗净备用；烧热锅放入适量的油，下入牛腩煸炒加入姜片和大料一起翻炒；加入1勺豆瓣酱翻炒均匀；加入高度白酒和酱油翻炒均匀；将牛腩放入电炖锅中，加入开水后加盖按下电炖锅炖煮牛肉的功能键，时间到牛腩汤就炖好了；将牛腩汤盛入煲中加热，下入泡软的宽粉去煮， 最后加入盐和胡椒粉调味即可。 |
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