黑麦萝卜叶包子

食材：

两份黑全麦粉，一份面粉，酵母3克，清水适量，萝卜菜300克，海米一把，猪肉一小块，生姜两勺，胡椒粉少许，蚝油一小勺，生抽半勺，老抽半勺，花生油适量

做法：

1、两份黑全麦粉，一份面粉放入盆中混合搅拌均匀。

**黑全麦粉和白面的比例为1:2，这个口感是非常不错的，做出来的包子是褐色的。如果全部用黑麦粉包子是黑色的，掺点白面不仅口感好，颜色也更好看。

2、酵母用少量的温水化开，静置5分钟。然后将酵母水和适量的清水少量多次加入到面粉中。

**酵母使用前，用温水化开静置几分钟，如果没有丰富的泡沫就表示酵母失去活性，就不能使用了，否则包子发不起来。

3、一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成没有干粉的絮状。

4、然后用手和成一个软硬合适的面团，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。

**发酵时一点要盖盖子或保鲜膜，防止表面风干。现在天气转凉，面团不太容易发起，可以在面团表面抹点清水，盖上盖子放到有阳光的地方发酵。

5、萝卜菜洗净后，放入锅中焯一下水。

6、将焯过水的萝卜菜攥干水分，一把海米放入温水中泡软，猪肉切成小丁，放入半勺老抽半勺生抽，少许胡椒粉，搅拌均匀腌制5分钟。

**萝卜菜焯水后要攥干部分水分，但是又不能攥得太干，这样馅料太干口感也不会很好。

7、萝卜菜切成小丁放入碗中，放入腌好的猪肉丁，放入海米，放入一把葱花，放入适量的姜末。

**海米有咸味，调馅时盐适量要少放一点。

8、根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，放两大勺花生油，再放少许香油，顺一个方向搅拌均匀。

**不管是调什么馅料，最忌胡乱搅拌一通，最好顺一个方向搅拌。拌馅顺着一个方向搅拌，大量水分被吸收，使肉馅口感更佳。

9、将发酵好的面团取出，充分揉均匀排出空气。滚成长条状，再分割成大小均匀的面剂子，将面剂子擀成椭圆形。

**圆形包子面片擀成圆形，包柳叶形的包子最好擀成椭圆形。

10、中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。

**刚开始学包包子馅料最好少放一点，圆形的包子放馅少，柳叶包子比较能塞馅料。

11、底部垫上玉米叶子放入蒸锅中醒20分钟。大火将水烧开，转中火蒸15分钟。

12、关火后不要立马掀锅，焖5分钟再开锅。趁热吃口感最佳。

​**关火后不要打开盖子继续焖5分钟再掀锅，这样包子就不会出现骤然遇冷而塌陷的情况。

**如果一次性吃不完千万不要放入冷藏室保持，用保鲜袋放入冰箱冷冻柜保持，随吃随取，解冻后放入蒸锅中蒸10分钟口感和新包的几乎没有差别。