冬令食补须敛阳护阴

《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼。无扰乎阳，早卧晚起，必待日光。使志若伏若匿，若有私意，若己有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也”。冬季是人体滋阴潜阳的时期，人体的生理活动有所减弱，此时吸收能量和营养于体内，好为来年的“春生夏长”做准备。“冬季进补，开春打虎”，这是人们对冬季进补后产生保健作用的一句俗话。冬令进补，是我国人民传统的保健方法之一，也是一年之中最好的进补季节。

中医认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补吸收率高，更能发挥温补的作用。冬令进补不仅能调养身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力，冬季健康的饮食能帮助改善肌肤改变体质。但也不能盲目进补，杨医生提醒大家冬季食补需要注意以下三点。

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一是“温阳”。即选择的食材要有保温御寒功能，这也是冬令进补大家最熟知、也是运用最多的，杨医生建议可相对多吃能增加热能供给的食物如肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关，专家认为生在土壤中的蔬菜其根皮中含有大量的矿物质及营养素，特别怕冷的人可多补充一些带根皮的蔬菜，均衡饮食就可以保证人体对矿物质的需求。

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二是“养阴”。这是冬令进补中容易忽略的，甚至往往有通过进食大量温补食材而伤阴的，加之冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，因此更需要重视在温补的同时兼顾阴精的保养。食材选择方面要有滋阴润燥的功能，如“冬吃萝卜”就是典型代表。此外，冬季养阴防燥可多食富含维生素B2（主要存在于动物的肝、蛋、乳中）和维生素C（主要存在于新鲜蔬菜和水果中）等食物。

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三是“勿伤心气”。孙思邈说“冬七十二日，宜省咸增苦，以养心气。”此话是说在冬季72天中，应当少吃些咸味的食物，多吃点苦味食物，这样做的目的是滋补人体的心气。冬季是肾主令之时，肾的功能旺盛，肾气偏亢，肾主咸味，如果再多食用一些咸味食物，使原本就偏亢的肾气更佳旺盛；心是人生命的根本，是人体血液循环的动力，人体精神情志活动的主宰，心主苦味，咸能胜苦，味过于咸易伤心气。因此，在冬季要注意贯彻“省咸增苦”的饮食原则，要少食用些咸味食物，以防肾水过旺；要多吃些苦味食物，以补心脏之健壮。

总体而言，冬令进补需避寒就温，从整体全局出发，使用温补之时须保护阴精，敛阳护阴，以藏精固本，而致阴阳相对平衡。杨医生给大家介绍几个食补方法。

生姜大枣茶

材料：生姜15克，红枣3枚。可适量加桂花、玫瑰花，女性经期可加红糖。

做法：将生姜不去皮洗净、切片，加水500Ml，与大枣同煮10～15分钟，取汁当茶饮，每日服3次，一日内服完。饭前、饭后均可。数次煮后枣汤渐甜，每日服此汤更好。

红枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用；生姜性味辛温，具有温中止呕、解表散寒的作用，二者合用可充分发挥姜辛温而行，枣甘温而补之意，共同促进气血的流通，全身的血液循环也就得到了相应的改善，这也是吴荣祖老师传授我的冬季养生良方。现代药理研究已经证实，生姜所含的姜辣素对心脏和血管运动中枢有直接兴奋作用，可使心跳加快，血管扩张，血行旺盛而使脉络通畅，进而改善体表循环，使人感觉全身温暖。

当归羊肉汤

材料：羊肉2千克，当归20克，老姜20克，枸杞10克，小枣10枚，白萝卜50克，调味料适量！（气血不足者可加党参、黄芪）

做法：羊肉斩小块备用，当归、白萝卜洗干净切小块，老姜切片、葱切段，枸杞小枣洗干净备用；锅里放水，放白酒，大葱，姜片烧开，放洗净切好的羊肉进去焯水；焯水之后的羊肉洗干净，锅重新烧热，放油，放葱姜炒香，放羊肉翻炒，加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅，当归用茶包袋装好，把小枣、枸杞、白萝卜一起放到锅里炖3个小时至羊肉软烂即可，喝前把大葱和表面的油脂撇掉，放盐调味。汤略带中药味，清香，味道很好。

全方补气养血，温经散寒，温中养肝。当归自古被称为“补血圣药”，味甘而重，专能补血，活血通经，活络止痛，常用于调经活血；羊肉温中散寒止痛；另外方中加入老姜，姜性温发散，可助羊肉散寒暖胃；加枸杞益精明目，滋补肝肾；小枣酸甘化阴，补益脾胃，滋养阴血，养心安神。实热病症患者不宜食用。

通材山药

《神农本草经》说，“薯蓣，上品，味甘温……补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”。《本草纲目》也记载山药有“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛”五大功效。清代的文人美食家李渔就认为，山药属于通材，“孤行并用，无所不宜，并油盐酱醋不设，亦能自呈其美，乃蔬食中之通材也。”山药属于温补类食材，性温无毒杨医生推进可长期食用。如炒山药片、炖山药等等。

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