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今天给大家带来的是香辣虾的做法，香辣虾在川菜中颇有名气，不过做法较多争议热烈。很多师傅在炸虾的时候都喜欢挂糊炸，大家知道这是为什么吗？因为餐厅卖的虾，一般都是死虾或者冰冻的虾，因为这两种虾比新鲜的活虾价格便宜很多。其次在炸虾的时候，虾头虾尾在滚烫的油温中会分离，再加上翻炒根本就不成型，所以需要挂糊炸才不会碎。 我觉得虾就要吃它的鲜甜，如果是挂糊炸，根本就吃不出那种感觉，全部都是佐料的味道。所以做香辣虾根本就不用挂糊，下面为大家详细的介绍香辣虾的做法，了解香辣虾香辣鲜甜的诀窍。 【香辣虾】 第一、准备好所有的食材，新鲜活虾1000克，干辣椒10克，蒜末5克，芹菜5克，大葱5克，香辣酱15克，胖子火锅底料2克，味级鲜酱油2克，味精1克，鸡精1克，熟芝麻2克，香菜2克。 第二、用剪刀把虾的脚，头部的眼睛和触须剪掉，用刀在背部划一刀用牙签挑出虾线，把每一只虾都处理好以后，放入清水中冲洗干净控水备用。再把芹菜香菜和大葱切成小段备用。 第三、锅中烧油，油温七成热倒入洗干净的虾，炸二十秒左右捞出。等待油的温度再次升高以后，再次倒入虾炸一分钟左右即可倒出控油备用。 第四、锅中下入适量的食用油，放入干辣椒炒香变色，加入大葱断炒出葱香味后，依次放入蒜末、香辣酱和火锅底料，能闻到酱香味后加入芹菜和虾，放味精、鸡精、味级鲜酱油调味，翻炒均匀以后加入香菜和芝麻翻炒几下即可出锅。 一道美味的香辣虾就做好了，颜色搭配合理，虾皮酥脆，肉质鲜甜，再加上芹菜和香菜的清香味完美结合，可谓是色香味俱全。 小提示 诀窍一、去买虾的时候要买新鲜的活虾，而且不能有沙。 诀窍二、在油炸大虾的时候要注意油温和时间，不能炸太久， 诀窍三、火锅底料不能放多，它的作用是综合味道，放多了会起反作用。 总结、所谓众口难调，如果你喜欢吃麻辣味，可以在炒的时候加入郫县豆瓣酱、花椒和辣椒酱，或者糍粑辣椒。香辣酱就不能放，因为香辣酱和郫县豆瓣酱在一起会产生一种怪味。 |
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