四喜丸子“四喜丸子”,菜名非常吉利。圆圆的丸子寓意着团团圆圆,四季平安、四平八稳等等。 首先准备以下食材: 主食材:猪肉馅:1500克 鸡蛋:4个 辅材:料酒,酱油,生抽,胡椒粉,盐,鸡精,馒头,葱,姜 操作步骤如下: 1,肉馅内加姜末,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,胡椒粉顺时针搅拌上劲 2,加入鸡蛋继续搅拌 3,加入馒头渣或者面包渣继续搅拌(凉馒头用擦丝器擦成渣) 4,搅拌均匀后加入葱末搅拌均匀,葱末一定要最后加 5,取适量肉馅先往菜板上摔几下,再团成丸子 6,起锅加油,油热后下入丸子小火炸 7,炸至金黄色捞出沥油 温馨小贴士: 1,葱末不要放入太早,把馅调好后再放葱末 2,如果做红烧狮子头,丸子炸至七八成熟就可以了 梅菜扣肉食材: 五花猪肉1块、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。 做法: 1.五花猪肉洗净用盐酒腌过后,放煲里煮至七成熟 。 2.煮好后捞起,稍稍放凉,用老抽上色 。 3.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。 5.将猪肉放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好 。 6.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起 。 7.再起油锅放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。 8.盛起全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右 。 9.将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面即可。 红烧鲤鱼主料 鲤鱼1000g、香菜1颗、小米椒4个、葱1段 辅料 盐1勺、姜粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4颗、醋2勺、料酒2勺、鸡粉1勺、老抽适量 步骤 1.把鲤鱼去鳞片,内脏收拾干净。 2.准备好香菜,小米椒,葱,大料。 3.锅中加入玉米油,油烧开放小米椒,葱花,大料爆香,放入鲤鱼。 4.煎一下放入适量的清水,加姜粉,五香粉,冰糖,醋料酒,盐,老抽,盖上锅盖炖二十分钟。 5.大火烧开转小火慢慢炖 6.中途适当晃动一下锅,以免鱼粘锅底。 7.汤汁剩下一半的时候,开大火收汁。 8.等汤汁完全快要收干,剩下一点的时候,加一点鸡粉就可以了。 9.撒上香菜就可以吃了 小贴士 加入料酒可以去腥,放一点糖可以提鲜。 爆炒鱿鱼丝主料 鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油 步骤 1. 冰鲜鱿鱼丝洗净,准备姜片 2. 烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。 3. 准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。 4. 韭菜苔洗净,切成3厘米的小段。 5. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。 6. 热锅下油,放入干辣椒小火爆30秒。 7. 30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。 8. 放入鱿鱼丝煸炒1分钟。 9. 放入韭菜苔煸炒2分钟。 10. 放入豆瓣酱,煸炒至熟。 11. 最后放入适量生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。 12. 出锅了,作为吃货的我一边拍照一边吃。真是好棒! 小贴士 很多朋友提到鱿鱼咬不动的问题,建议大家可以在用水煮鱿鱼的时候适当都的时间久一点。也可将鱿鱼切细一些爆炒会更好! 糖醋排骨食材: 500g猪排骨、油、盐、葱末、姜末、酱油、白糖、醋、料酒、番茄酱、香油 。 做 法: 1)将排骨洗净剁成3厘米长段,放入锅煮至八成熟。 2)捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。 3)锅中放油烧至六成热,下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。 4)炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱。 5)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁. 6)倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。 家庭版新疆大盘鸡食材: 1250g仔鸡、2个土豆、1个西红柿、2个青红椒、1个胡萝卜、4朵香菇、500g面条、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量老抽、适量豆瓣酱、适量香菜、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量孜然粉、适量鸡精、适量醋 做法: 1)准备好食材 2)仔鸡去杂质洗净,切大块 3)香菇用水发好,洗净切块,土豆,胡萝卜,番茄,青红椒都洗净切块 4)把鸡块用开水烫一分钟捞出 5)花椒放油里,小火炸出香味,捞去花椒 6)放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味 7)放入鸡块,炒5分钟 8)加一碗料酒 9)加适量清水,糖,老抽,醋 10)大火煮开,小火20分钟 11)放下香菇,土豆,胡萝卜,番茄 12)加2调羹豆瓣酱,加孜然粉,大火煮开,中小火炖至土豆八分熟 13)加盐,煮5分钟 14)放入青红椒煮2分钟 15)放些鸡精煸匀,撒些香菜即可 16)另外准备些宽面条 17)下好面条 18)面条码上大盘鸡,就OK了! 蒸盐焗鸡翅主料:鸡中翅、油适量、盐适量、盐焗鸡粉适量、姜适量 步骤 红烧猪蹄食材: 猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克。 做法: 1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中 。 2.将姜和葱拍破待用 。 4.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色 。 5.加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 。 6.汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色。 7.移至小火直到猪蹄炖烂,收浓汁即可出锅。 泡椒毛肚主料 毛肚1个 辅料 五花肉适量、泡椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、芹菜适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量 步骤 1. 从自己的泡菜罐子里捞出适量泡椒、泡蒜、泡姜(自己没泡的可以到超市去买)。将泡蒜、泡姜分别切成蒜片和姜片;泡红椒切成辣椒圈,泡青椒不切;芹菜适量切成芹菜段;大五花肉切成肉片。 2. 毛肚一个,先切成条,再片成片。锅里去水烧开,倒入毛肚汆透后,最后用漏勺捞出备用。 3. 锅里去少量的油,倒入五花肉,再加入适量的水,大火将五花肉煮熟(五花肉煮熟了熬油时猪皮不易爆油,练出的油也比较白)。水煮干后,转中小火炼出猪油,再将五花肉拔向锅边。 4. 下入适量的郫县豆瓣酱和五花肉一起爆香,倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香,煸香后加入适量的高汤,胡椒粉和老抽焖煮2分钟,煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道后,开盖倒入毛肚拔均,盖上锅盖焖煮2分钟,之后下入芹菜和鸡精炒均,最后加入少量的生粉水勾薄芡,翻炒均匀即可起锅。 孔雀开屏鱼材料: 鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量 做法: 1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹 2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处 3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟 4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部 5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸) 7.蒸鱼的时候调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可 8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁 9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。 金针酸汤肥牛爆炒牛肉丝食材: 牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。 做法: 1、选用辣椒,记得选择螺旋椒,牛肉丝要辣辣的才够味,选辣椒很重要。 2、切牛肉记得切成丝状,这样容易爆香。 3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒,加入少许盐,可加入几颗花椒,后盛起备用。 4、将切好的青椒和红椒爆炒(记得切成丝),放入盐。 5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒,倒入生姜蒜、少许老抽调色。 糖醋里脊材料:里脊肉、淀粉、鸡蛋 步骤: 牙签羊肉【准备材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油 【具体做法】如下 1、将羊肉切成片 2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟 3、香菜切成长段 4、葱切成小段 5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用 6、锅里放入适量油,放入葱、孜然 7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀 8、将香菜铺入盘底,出锅装盘 |
|