香辣水煮鱼

食材用料

草鱼750克	黄豆芽150克
鸡蛋清1个	葱未10克
蒜未15克	姜未10克
郫县豆瓣酱15克	盐2克
料酒20克	干辣椒2O克
花椒10克	淀粉3克

水煮鱼的做法

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  1.草鱼洗净收拾干净，片成鱼片，剁好鱼头和鱼骨(我请卖鱼的收拾好)。

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  2.鱼片放入碗中，加入鸡蛋清，盐，淀粉和10克料酒抓匀。

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  3.葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，花椒准备好备用。

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  4.黄豆芽清洗干净，用沸水焯烫3分钟至断生。

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  5.捞出后辅在盘中备用。

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  6.中火加热炒锅中的油，放入剁碎的郫县豆瓣酱及一半的干辣椒，改小火慢炒出红油。

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  7.放入葱姜蒜炒出香味。

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  8.放入鱼头，鱼骨入锅。

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  9.翻炒后调入剩余的料酒和盐。

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  10.再加多半锅沸水。

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  11.将鱼烧至沸腾入味。

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  12.然后将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮1一2分钟即可捞出。

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  13.把盛豆芽的大盘取过来，将鱼片等汤汤水水都倒入盘中。

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  14.另起一锅，锅中放油，将另一半干辣椒，花椒用小火炸香。

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  15.将热油淋在鱼片上即可。

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  16.最后效果图。