正宗的沙县小吃里的辣椒酱，做法原来是这样的，你知道吗？

沙县小吃以其品种繁多、风味独特、经济实惠的特点而风靡全国。

网上曾有个段子是这样的：全国最大的连锁小吃就是沙县小吃，可见沙县小吃的受欢迎程度。、

经常光顾沙县小吃的朋友肯定都特别喜爱它那里的辣椒酱，不仅颜色鲜艳红亮，而且味道特别好。

也许大家很疑惑怎么才能做出来正宗的沙县小吃辣椒酱，今天就为大家分享一篇关于几种正宗沙县小吃辣椒酱的制作方法与诀窍，保证做出来的辣椒酱正宗又好吃！

沙县辣椒酱的做法一

原料：

新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。

做法：

将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，然后用料理机磨成细腻的酱泥，再加上适量的盐拌匀后装坛密封，当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。

沙县辣椒酱的做法二

这款辣椒酱也是正宗沙县人爱吃的，它就是五香味的沙县辣椒酱，

原料：

红辣椒1000克，食盐150克，50度以上白酒少许。

五香料：

花椒，香料粉。

做法：

将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和以及食盐一起粉碎，装入坛子，再倒入白酒，再在最上面撒上一层盐，密封发酵即可。

制作诀窍：

1、制作沙县辣椒酱一定要用朝天椒或子弹头辣椒，而且要选用新鲜的红辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。

2、制作辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机打碎辣椒等配料，但最好都是干湿两用的。

3、沙县辣椒酱与其他地方的辣椒酱有个很大的区别：一定要经过自然发酵的过程，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。

4、制作沙县辣椒酱的过程，都必须保证全过程不接触油脂和生水，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。

5、盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质。

6、酱泥发酵后再加少许白醋，主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，其实也可以用少量的高度白酒来代替，不过沙县人比较喜欢用白醋。

7、具体的发酵时间长短与温度有关，25度左右时通常发酵10天左右就可以了，温度低的时候就多发酵几天，不开封放一两年都没有问题。

小贴士：

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