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西红柿炒鸡蛋所需原料： 西红柿 2个，鸡蛋 4个，葱花蒜片各5克，盐3克、白糖8克、生抽 西红柿炒鸡蛋制作流程： 第一步，西红柿去皮，将西红柿打十字刀，放入烧开水的锅里烫30 秒，捞出去皮，然后改刀切块备用。 第二步，取一干净碗，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐调底味，然后将蛋液搅拌均匀备用。 第三步，起锅热油，油热以后倒入搅拌均匀的蛋液炒制鸡蛋定型，即可捞出备用，切记不要将鸡蛋炒老了。 第四步，另起锅热油，油五成热时放入葱花蒜片爆香，然后下去入切好的西红柿块，大火翻炒，接下来调入适量的盐，白糖，生抽调味，翻炒均匀，然后倒入提前炒好的鸡蛋炒均匀即可出锅装盘。 分享：饭店大厨炒了20年的西红柿炒蛋，总结出来的5个好吃技巧！ 技巧一：鸡蛋里加入少许清水炒出来会更嫩 大多数时候我们炒鸡蛋，稍不留神鸡蛋就炒老了，为了避免鸡蛋炒老可以在鸡蛋液里加入少许的清水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋就会鲜嫩无比。 技巧二：锅里多加油，而且油温要高 在我们炒鸡蛋时。第一步尽量锅中多倒入一些食用油，将油烧热后晃动炒锅，使锅中底部与锅边油润，俗称油一下锅， 然后我们再将多余的油倒出来，锅中留底油，这样再下去入鸡蛋液炒制的时候就不会粘锅。 技巧三：多加糖口感好 西红柿炒鸡蛋，主角料西红柿一般都是大棚里产的，从外表看西红柿红彤彤的鲜艳无比，实际上这些西红柿都是用的催熟药物来催熟的，这种西红柿的口感比较酸，甚至还会有股苦味，所以我们在炒的时候，要多放着些白糖就可以中合西红柿的酸味苦味，炒出来的菜肴口感更好。 技巧四：炒西红柿鸡蛋尽量不放味精鸡精来提鲜 西红柿炒鸡蛋本来这道菜在炒制的过程就会释放出鲜味物质，这个时候如果再放一些提鲜类的调味品鸡精味精，就会影响这道菜的口感，味道不自然，所以在做这道菜时尽量不要放这类调料。 技巧五：出锅之前放盐 为什么要出锅之前放盐呢？因为盐的渗透力特别强，如果刚开始炒西红柿时就放盐，西红柿会提前出汁水，这样炒出来的菜肴不仅影响美观，而且还影响口感，所以说盐要最后放，搅拌均匀后出锅即可！ |
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