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黄豆营养丰富全面，每百克黄豆中含热量390千卡，蛋白质35g，脂肪16g，碳水化合物34.2g（包括可溶性膳食纤维），不溶性膳食纤维15.5g，磷465㎎，钾1503㎎，镁199㎎。锌和硒含量也较高。 黄豆热量较高，每餐食用控制住40g左右。 黄豆蛋白质含量较高，并且是植物性食物中为数不多的优质完全蛋白，人体必需氨基酸种类齐全，含量丰富，易于人体吸收。食用时和麦谷类搭配更好。 黄豆脂肪含量虽然比较高，但其中含有大量不饱和脂肪酸、油酸及亚麻油酸，可降低胆固醇含量。再加上丰富的膳食纤维，可进一步抑制或清除胆固醇。所以不用担心脂肪堆积。 黄豆中钠钾比超低，高达1503㎎的钾元素可有效对抗钠盐升压，进而降低血压。 浸泡过的湿黄豆升糖指数18，黄豆中所含的关键降糖营养素是豆胶和膳食纤维。豆胶能促进胰岛素的分泌及改善胰岛素受体对胰岛素的敏感性，可提高葡萄糖的利用率，有利于控糖稳糖。 另外，黄豆所含的皂苷和膳食纤维不仅稳糖还有利于调脂，可抑制体重增加。 黄豆对于糖友们预防并发血脂异常、肥胖和脂肪肝均有一定的益处。 黄豆吃法比较多，可以打豆浆，可以煮粥煮饭，也可以做汤，或者是用煮熟的黄豆凉拌做菜。黄豆和小麦、燕麦等谷物一起食用可以实现氨基酸互补，提高蛋白质吸收利用。 生豆芽也不错，黄豆芽热量、脂肪、碳水化合物都很低，维生素C含量却很高。 图片里是我自己在家生发的黄豆芽，用瘦肉胡萝卜青椒炒的，味道很不错，一起就着吃白面皮，餐后升糖稳得住。 需要注意的是，吃黄豆的时候一定要吃全熟的，不要吃夹生黄豆，也不要喝夹生豆浆，最好也不要吃炒黄豆。因为没熟的黄豆中含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶。肝肾不好、胃肠不适者、腹胀及痛风者最好不吃黄豆。       |
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