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做法：1、首先就是煮肉，选用上等五花肉，肥瘦相间的那种，切成长方形的块，放在锅中加入香叶，八角，桂皮，香葱和生姜，再放一些糖色，放糖色不但可以让五花肉更好的上色，还能起到解腻的作用 2、五花肉需要煮至8成熟，用筷子能够插进去就可以了，然后取出把猪皮的表面用抹布擦干，抹上一层酱油或者是甜酒，也可以是麦芽糖，扣肉上色有很多种食材，大家自己选择即可（然后放在7成热的油温种炸至表面酱红色） 3、锅中加油，放入姜米，豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，一起炒香漏出备用 4、再把提前准备好的盐菜也放入锅中炒一下，步骤是：先把盐菜放入锅中炒干水气，然后再加油放入干辣椒和姜末一起炒出香味，切记不需要放盐，放盐菜的目的就是为了吸收肉中的油和汤汁的 5、炸好的肉冷凉之后直接改刀切成片，厚度大家自己把控 6、放在一个盆中，倒入之前炒的酱料拌均匀即可（切记颜色要深一点，呈酱红色） 7、再把肉摆放在一个小碗中，皮朝下摆的平整一点，这样扣出来会很好看 8、最后放入盐菜盖到上面就可以放入蒸锅当中大火蒸，一般要蒸1个小时左右 9、蒸好之后直接取出 10、最后一步把肉扣放在碗中，切记扣之前先把汤汁逼出来，防止在扣的时候汤汁撒掉，最后浇入汤汁即可，还可以放一点葱花增加香味
小提示：炸扣肉的时候一定要加上锅盖，防止油炸到身上，盐菜需要清洗干净，防止里面有细沙，蒸的时候一定要蒸久一点，要做到入口即化，肥而不腻才算成功，做法其实也很简单，大家看一遍就应该能学会了
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