又到了分享菜谱的时间呦! 哈喽,我是高兴。每天分享一个“小菜谱”,带你吃点儿不一样的! 梅菜扣肉是一道广东特色美食,是广东客家传统菜肴。更是每逢佳节少不了的美味! 颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,五花肉肥而不腻,吃起来口感软烂醇香。梅菜的颜色金黄,口感清甜,它吸收了五花肉香,五花肉也被梅菜变得清香,这正是梅菜扣肉的特色所在。 让我们看一下梅菜扣肉正宗的做法吧! 食材准备 梅菜50克、五花肉500克、蒜、姜、葱、八角、桂皮、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水、淀粉。 梅菜的挑选 建议使用新鲜的梅菜。或者梅干菜泡发。 梅干菜的挑选:选用色泽新鲜,干净没有沙粒。 烹饪方法 梅菜一片片摘下来,先用清水浸泡一下让梅菜叶子能够展开,然后把它一片片清洗净,然后将梅菜的水分沥干,梅菜切碎,再换干净的水继续浸泡。 梅干菜则需要浸泡一晚,让其泡发。 葱、姜、蒜洗净切片。 五花肉洗净,锅里烧水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。捞起,在五花肉的肉皮上用牙签扎点洞。然后在五花肉表面均匀涂抹老抽上色。 干净的锅内放油烧热,把五花肉放进去用中火煎成金色,皮在下肉在上,然后翻转,直至全部煎到金色,这样可以让五花肉上色均匀。然后捞起备用。 锅内留少许油,将刚刚泡好的梅菜挤干水分,放进锅内炒香,加入适量的盐和糖调味,再加入半碗煮肉时的汤汁。 准备一碗调味汁:姜切末、葱切末、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,搅拌均匀。 等炸好的肉放凉不烫手后,切成0.5cm厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好。再将刚刚炒好的梅干菜铺放到肉的上面,均匀地浇上调味汁。 然后放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的汤汁倒在空碗里,继续蒸20分钟(视个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点)。 热锅烧油,将刚刚倒出来的汤汁加一小匙淀粉,调成芡汁。 取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,用盘子盖住大碗,倒扣。 再将刚才的芡汁煮成芡浇到扣肉上即可。 上桌开吃! 好啦,就这样!每天分享一个小菜谱,希望看了高兴旳菜谱之后对您有所帮助! 同样是2块钱一斤的土豆,为什么饭店炒的土豆丝那么好吃 “8分钟”就能做好早餐?鸡蛋饼的2种做法,你喜欢哪一个 东北锅包肉的家常做法,外焦里嫩,咬一口在嘴里“爆”出汁水 |
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