这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍

梅菜扣肉做法，这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍！梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。

梅菜扣肉做法，这才是正宗梅菜扣肉的做法，史上最详细教程，比饭店做的好吃十倍！梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。今天小编毛毛就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。

梅菜扣肉

食材准备：梅干菜 100克 、五花肉 1块 、老抽 3勺、淀粉 、生抽 2勺 、八角 2个、京葱 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香叶 3片

做法步骤：

1、1块方形五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！

总结：

1、五花肉一定要先切大块，焯一下水，这样不仅可以去除血水和杂质，也可以使肉的口感更好

2、五花肉煮好之后不要直接炸，先用牙签把肉片上扎一些小孔，然后抹上老抽上色，并在老抽中浸泡一会儿，这样上色均匀，做出来的成品肉色鲜亮又好看

3、煎过之后的猪肉放在凉水中浸泡一会儿，可以泡出虎皮，这样做出来的梅菜扣肉上面是是一层虎皮，吃起来好看又好吃

4、梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。