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自制蛋黄酱和意大利面条在家里都很容易做，而且味道比商店里卖的不和谐的产品好得多！它们只需几分钟就能聚集在一起，在冰箱里可以保存大约2周(尽管如果在第一周食用味道最好)。你想知道蛋黄酱和意大利面条有什么不同吗？没什么！它们是用完全相同的方法制作的，只有意大利面条传统上是添加大蒜酱制作的。它有时也用其他的配料调味，比如一些香蒜酱或芝麻菜。 我会马上解决这个问题:让人们对这些食谱感到恶心的是他们使用生鸡蛋。记住这一点:如果你曾经在餐馆点过任何与爱奥利一起吃的东西，你会得到生鸡蛋。没关系。诀窍是尽可能使用巴氏杀菌鸡蛋。它们被加热以降低未烹饪菜肴中食物传播疾病的风险，比如这个。
你需要的东西
第一步:收集你的材料和工具。在掌握法式烹饪艺术茱莉亚·切尔德给出了用碗和搅拌器制作自制蛋黄酱的说明。她指示读者一边用力搅拌一边一次添加一滴油。我做了一次，再也不会了。20分钟后，我的胳膊着火了。使用食品加工机。柠檬汁和白醋在这个食谱中都适用，但我更喜欢柠檬中更精致的柑橘。它不太涩。
传统上，蒜泥是用研钵和杵制成的。因为我不拥有(或不需要)，所以我使用微孔板去角质器，和我用来去角质和磨碎肉豆蔻的工具一样。这是一种快速得到完美光滑蒜泥的方法。你也可以通过切碎然后用厨师的刀捣碎来制作糊状物。 第二步:向食品加工机中加入鸡蛋和蛋黄。将鸡蛋和蛋黄加入食品加工机。打开机器大约30秒钟，做成泥状，直到起泡。 第三步:加入柠檬汁、盐和胡椒。加入柠檬汁(或醋)，以及一撮盐和胡椒。如果使用，也加入大蒜酱。再做30到60秒的浓汤。
第四步:加入油。机器运转时，慢慢开始加油。如果你的食品加工机的盖子推动器有一个小孔，就像他们中的许多人一样，你可以把盖子填满，让它慢慢地分配油。
第五步:如果需要，添加额外的调料。一加入油，搅拌配料。如果需要，加入额外的盐和胡椒调味。这也是你可以用辣酱、香料等口味变得有创意的时候。储存在冰箱的密闭容器中。   |
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