|
水晶凤爪  用料 冰鲜鸡爪1斤半；盐适量；姜片3片；八角3个；盐焗鸡粉约三分之一包（20克/包）；芝麻油适量；辣椒油适量（可不加）；白芝麻（炒香）适量；鸡精一点点 做法 1、提前一晚准备一大瓶纯净水或者凉白开，冷藏备用（或者用纯净水／凉白开冻点冰块也行）。 2、冰鲜鸡爪解冻，洗净，切掉尖尖的指甲，焯水，用自来水冲掉浮末备用。 3、锅里倒入适量的水（起码要没过鸡爪），放入姜片、洗净掰开的八角和3、4勺的盐（小的调料勺），煮开，放入鸡爪，中火煮15～20分钟（视个人喜欢的软硬度调整）。 4、煮好的鸡爪先用自来水冲3、4遍，沥干水，泡在提前冰好的纯净水／凉白开里，彻底泡凉，然后沥干水。 准备一个干净的大碗，放入鸡爪，放1茶匙盐、一点点鸡精、三分之一包左右的盐焗鸡粉、适量芝麻油和炒香的白芝麻，拌匀。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒油。 封好保鲜膜或放入保鲜盒，冷藏6个小时左右即可食用。 （时间比较紧的话，可以先用盐焗鸡粉、鸡精和盐拌好，室温腌制45分钟左右，中间翻拌几次，最后再放芝麻油和芝麻，并把拌好的水晶凤爪用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2小时或以上） 白芝麻一定要用现炒的，才够香。给喜欢吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～ 红油百叶  用料： 牛百叶1整块、香菜适量、麻辣红油3大勺 、香醋2勺、生抽3勺、盐1小勺、糖1勺 做法： 1、牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。 2、切百叶的时候，把所有叶片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。 3、烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的。 4、之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，保证牛百叶的口感。 5、牛百叶捞出来控干水，加入麻辣、红油、香醋、生抽、盐、糖拌匀就好啦。 6、锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。 干炸龙豆  所需食材：龙豆、鸡蛋、面粉、食盐、油，辣椒粉（不喜欢吃辣的可以不加）、孜然粒、白芝麻 1.将龙豆清洗干净切段，放入盘中。 2.锅中加适量清水烧开，把切好的龙豆入锅蒸5分钟 3.蒸好后的龙豆控水，放入适量的食盐，搅拌均匀 4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀 5.倒入适量的面粉 6.搅拌均匀，包裹在龙豆上 7.锅中加入油，放入龙豆能快速浮起时油温即可，将龙豆放入锅中，中火烹炸，炸制微黄捞出 8.将油温再次烧热，复炸至金黄捞出，控油 9.锅底留少许的油，放入两勺辣椒粉，（不喜欢吃辣可以不放辣椒粉）三勺芝麻，两勺孜然粒 10.翻炒出香味 11.放入龙豆翻炒均匀 12.装盘出锅即可 花开小蔓船  用料：低粉160g；蔓越莓40g；糖粉45g；黄油90g；鸡蛋液25g；玫瑰花适量；开心果适量；比较浓的酸奶适量；朗姆酒适量； 咱家的年夜饭——花开小蔓船的做法： 蔓越莓切碎，用朗姆酒浸泡20分钟。 黄油软化，不要融化呀。 加入糖粉，拌匀。 加入鸡蛋液，筛入低粉，加入蔓越莓拌匀，我是戴了手套直接用手抓匀，哈哈，简单吧。 揉好面团，放冰箱冷藏1小时。这个天放室外也可以，好冷的。 将玛德琳模擦干净。在背面抹点油，记得在背面呀。我刚好有脱模油，就用上了。 每分面团25g，用手按压包裹好。与底部链接的部分如果不平，可借助硅胶铲。 170度15～20分钟就好，待冷却后取出备用。 |
|
|
