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炖羊肉汤第一步：将羊排加入清水中，泡一泡，待水变浊了再换水，一般换二三次水。无论你是焯水后入炖锅或是直接入锅，这一步都需要这样泡水。这是第一点。 第二点：冷水入锅，多加一些清水。不需要焯水，一定要多加清水。然后，大火烧开，将开之时，会有一层浮沫，此时可以将它用勺子撇掉。边烧边去浮沫。浮沫除去之后加入姜、洋葱、红枣、白芷继续大火炖制。全程需要中大火，保持滚开状态，这是第三点。这样汤汁才会奶白浓郁。炖至40分钟左右，加入白萝卜块同炖，一个小时左右已经烂了。最后，加盐调味即可。当然，还可以加入一些白胡椒粉。 |
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