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羊汤好喝有秘诀,记住3点,汤白味鲜,不膻也不腥,原汁原味

2020-06-27  关军军

羊汤好喝有秘诀,记住3点,汤白味鲜,不膻也不腥,原汁原味

我这次做的清炖羊汤,调料基本没加,家人也都喜欢喝原汁原味的,用羊骨大火炖的羊汤,汤汁奶白鲜而不膻,羊肉香而不腻,羊肉汤是出了名的膻味大,但是要想做出好喝的羊汤,有三个诀窍要牢记,做好了这三步汤白味鲜,不膻也不腥,喝起来原汁原味。

这三个步骤分别是1、羊肉在炖前要浸泡至少三个小时,2、煮的时候要用大火,中途不能加水,浮沫要清理干净3、调味料尽量少放,喝前加蒜苗、葱末香菜,这三个步骤做好了,羊汤喝起来不膻不腥,汤汁奶白肉肥而不腻,下面就来看下我是怎么做的吧!

首先把羊肉和骨头放在盆中,加入清水浸泡三个小时左右,这一步是为了泡出羊肉内残留的血水,去除羊肉的腥味。

羊汤好喝有秘诀,记住3点,汤白味鲜,不膻也不腥,原汁原味

浸泡好的羊肉先把水倒掉,再次用清水冲洗一遍,将整理好的羊肉和羊骨都放到锅里,放入生姜、小葱结、鲜花椒、马蹄、党参,加入足量的清水,(清水要加足,中途不能添水,否则煮出来的羊肉汤不发白肉还不烂)(男人喝可以放党参,小孩子喝的话就尽量不要放了)

羊汤好喝有秘诀,记住3点,汤白味鲜,不膻也不腥,原汁原味

大火烧开后,用勺子撇干净表面的浮沫,(浮沫去除不干净也会导致羊肉膻腥味大)中途不要盖锅盖,让羊汤里的蒸汽都蒸发出来,也会带走一部分膻腥味,大火煮30分钟再转小火煮20分钟,煮好后将羊肉捞出,羊骨在锅中继续用小火慢炖。

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羊肉晾凉后切成薄片,另起锅烧热后加入适量的羊汤,煮沸后加入切好的羊肉片,(一定要将锅烧热后再加入羊汤,这样会使羊汤倒进去直接沸腾,是羊汤的奶白色更重)煮五分钟后即可关火将羊汤盛出。

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盛在碗中后根据个人口味加入少量的食盐、葱花、蒜苗和香菜末,趁热喝才美味,但是注意别烫着嘴哈。

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下面总结下煮羊汤的注意事项:1、羊肉下锅前要用清水浸泡3小时左右,这样可以泡出羊肉内多余的血水。2、调味品尽量少加,可以根据需要添加点补料(比如当归或者党参等食材)3、不要放八角,加了八角的羊汤会掩盖羊肉的鲜味,还会使羊汤颜色变黑,盐要最后放,否则会破坏羊汤里的电解质。

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