|
接上文羊肉汤熬制方法。 鲜的羊骨1000克，选用羊腿骨，首先把羊骨敲断，用清水浸泡3小时左右，中途要多换几次水，这样可以把血水泡干净。 不锈钢桶放入清水烧至70度热，放入羊骨大火煮开，然后打去浮沫，这步要有耐心，因为浮沫会有很多[捂脸]，煮至没有浮沫后捞出清水清洗干净。 大铝锅内放50千克清水，烧至快要沸腾时放入羊骨，再放入需要煮的羊肉，(因需要2次放羊肉，第一次可以少放点)大火煮开，这里又到了考研耐心的时候，撇去浮沫，再加1000克水，大火煮开，再次放入羊肉，然后撇去浮沫，之后大火煮开50分钟左右，直至汤浓发白，当羊肉煮至八成熟时放入葱段、姜、盐然后不断翻动羊肉使其受热均匀，然后加入调好的香料水。 煮好捞出冷晾，切成需要的大小厚度，等待顾客入席上菜即可。#云梯计划# #美食记# #美食#      |
|
|
