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【性味】甘、温、无毒。 【归经】入脾、肾。 【功效】补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。 【主治】肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。 【禁忌】暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。 红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用，食用后会发生腹泻等反应。 【药效】能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 正宗单县羊肉汤做法： 特点： 色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。 单县羊肉汤在八十年代，即被收入中国名菜谱。县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的讲究。主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25-30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下）。然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫。再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40-60分钟即可。 烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。 好了说的有点啰嗦了。进入主题吧。 原料： 单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料： 生羊油2千克。白芷50克。草果20克。桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 自注： 1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。 2、香料水的制法：将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。 制作方法: (1)鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 (2)锅内放入清水45千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上。大火烧开并去除浮沫。大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 (3)捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1。5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内。并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。 制作关键： 1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳相融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。 2、风熬制好的羊肉汤。勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。 3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。 简阳羊肉汤锅的做法： 特点： 色泽乳白，肉糯滑爽，汤鲜味美．冬季佳品。 肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨，或者中途来了客人，或是拿不准吃什么的时候，来一盆羊肉汤，菜有了。汤也有了，十分经济便当，也不掉面子。对。简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种文化。羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。 锅底配方： 主料： 幼绵羊1只（约10千克），猪捧骨1000克，鲜活鲫鱼1000克。 调助料： 老姜1000克，大葱1000克，葱段200克，姜150克，料酒1 000克，食用矾少许，胡椒粉1克，精盐2克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，羊化油25克，猪化油300克。 香料配比和处理方法： 花椒3克，胡椒粒5克，八角10克，桂皮6克，山奈5克o（八角、桂皮掰成小块）。 特荐烫食原料（5人食用）： 熟羊肉500克，熟羊杂500克，香菜丸子150克， 酥肉150克，火腿肠150克，午餐肉150克，金 针菇150克，鲜香菇150克，水发木耳100克， 银丝粉100克，萝卜200克，白菜心150克。 特荐味碟： 油酥豆瓣腐乳碟5份 油酥豆瓣腐乳碟 特点： 微辣鲜香，风味诱人。 原料组成配方（以5份为例） 主要调味原料： 油酥豆瓣30克。 辅助调味原料： 豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。 制作程序： 味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。 适用范围： 羊肉火锅、滋补火锅等。 技术揭秘： 掌握好用量。 锅底制作程序： (1)烹前工作： 1、初加工：将幼绵羊宰杀，入沸水锅中稍烫，去毛，剖腹去内脏，斩下羊头、羊蹄。羊头从中对 剖，取出羊脑，去筋膜，洗净。羊蹄入火上烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡，刮净。羊身去骨斩成重约500克的块。羊骨敲破。羊肚入70℃左右的热水锅中稍烫，揉搓去黑色粗皮。羊肠入盆中，加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，翻刮肠内污物，洗净，再将羊肠翻过来。羊肺管对准水龙头，清水灌至肺叶扩大，反复挤压，再灌水反复多次至肺叶发白，剖开肺管，清洗干净。羊舌入70℃左右的热水中稍烫，刮净舌苔。羊心从中对剖，洗净。羊睾丸去筋膜，对剖，用刀剖成0.4厘米的斜纹，再剖十字花刀，改成长约5厘米、宽约4厘米的块入盘中。大葱挽结。老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净。红枣、枸杞选净，用清水冲洗。 2、浸漂：羊头、羊蹄、羊肉、羊骨、猪棒骨、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心等入清水中浸漂6-12小时，中途换水3-4次，去净血污。 3、码味、汆水：羊蹄、羊头、羊肉、羊骨、猪棒骨、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心入盆中加适量葱段、姜片、料酒拌匀，腌渍码味3-4小时，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。 4、煎鲫鱼：锅置中火上。加少许猪化油。烧至六成油温，下鲫鱼煎至紧皮，沥净油。 (2)锅底制作： 1、熬煮制汤：羊肉、羊骨、鲫鱼、猪棒骨与羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分别入汤桶中，加老姜、大葱、香料、料酒，掺入清水，用旺火烧、沸，撇净浮沫，用中火煮至羊肉、羊杂熟软（先熟软先捞出）、汤色乳白时捞出羊肉、羊头、羊蹄、羊杂，晾凉。 2、刀工处理：将羊头头皮取下切成片。羊肠改成约10厘米长的条。羊蹄斩成节。羊肉、羊心、羊肺、羊舌切成片，羊肚切成条。 3、兑锅：取锅，放入适量精盐、姜片、胡椒粉、鸡精、味精，掺入羊肉汤，舀入羊化油，放入葱段、红枣、枸杞，加盖，锅底即制成。 4、炒羊肉、羊杂：锅置中火上，加猪化油，烧至四成油温，放入适量葱段、姜片炒香，下所需数量羊肉、羊杂分别炒香入盘。 食用方法： 锅置炉具上，点火，味碟入桌，羊肉、羊杂与经加工后分别整齐入盘的烫食原料围在锅的四周，先下适量羊肉、羊杂，汤卤烧沸后先喝少许羊肉汤，再舀适量原汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。 技术揭秘： 1、宜选阉割后的公羊。 2、正确掌握汤卤制作程序和技术。 3、羊肉与羊杂宜分开熬煮，以利汤鲜味香。 4、羊肉、羊杂宜现炒现食。 简阳羊肉汤（简明家庭实用版）： 这个是比较简单的，适合在家里做做。 原料： 羊肉6000克，骨头5000克。羊杂1套，猪棒子骨2500克，羊香料包1个。 羊香料包配比： 白蔻5个、八角3个、小茴香10克、香叶4片、山奈2颗、丁香2颗、陈皮15克、干辣椒节12克、桂皮5克、白胡椒粒15克）。 制作方法： (1)羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净；香料包用清水浸泡2小时待用。 (2)大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白，待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用，再转小火保持汤面微沸继续熬制。 制作关键： 1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间，以除去血水、加入猪棒子骨，是为了使汤更加乳白浓稠。 2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅，烧开后一定要撇尽浮沫。 3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅，忌用汤桶，因为在熬制过程中，汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样，放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。 4、在熬汤的过程中，羊肉煮熟就需捞出，晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些，但是煮至把 软时也需要捞出，晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。 5、有时为了使汤汁更浓白鲜美，熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼，但必须用纱布包好，以防鱼刺散在汤中。 6、羊肉汤不需要事先调味，而是上桌后由客人自己放盐和味精。羊肉汤熬好以后，常以两种方式出售，一种是汤锅。上桌后点火烫食，一种是分碗上桌直接食用。 （一）、羊肉汤锅 简阳羊肉汤锅独特之处在于，煮熟的羊肉和羊杂都要用羊油炒一下，再加汤上桌。其具体方法为：锅里放少许羊油烧热，投入少许姜米炝锅，再下客人点好的羊肉片和羊杂段炒香，掺入熬好的羊肉汤，烧开后装进砂锅或火锅盆里，撒上葱花，再随配送的白菜、粉丝、萝卜及味碟，一起上桌点火煮食。 羊肉汤锅所跟味碟有下面几种： 1、鲜椒味碟： 用羊肉汤、青椒碎、精盐和味精调而成。 2、小米椒味碟： 用羊肉汤、鲜小米椒碎、泡小米椒碎、精盐和味 精调制而成。 2、麻辣味碟： 用干辣椒面、花椒面、精盐和味精调制而成。 3、豆瓣味碟： 用羊肉汤、油酥豆瓣、美极鲜酱油和味精调成。 4、鲜椒腐乳味碟： 5、用羊肉汤、鲜小米椒碎、豆腐乳、精盐和味精 调制而成。 （二）、碗装羊肉汤 把羊肉汤舀进碗里，加少许煮熟的羊肉和羊杂，再用滚沸的羊肉汤将羊血、豆芽、凤尾、大白菜、萝卜、粉丝等配菜冒熟放进碗里，最后撒葱花上桌。 苏南羊肉汤的做法： 羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也 别具风味。 原料： 羊肉500克，羊骨500克，香料包1个，白萝卜片100克，葱20克，生姜30克，香菜50克，枸杞10克，料酒40克，精盐15克，花椒水15克，胡椒粉5克，醋3克，香油25克，豆油50克。 香料包配比： 桂皮5克，陈皮5克，草果5克，良姜10克。白芷5克，香叶5克。 制乍方法： (1)羊骨砸破铺在锅底，再把羊肉切成4厘米见方的块，放在羊骨上面，掺入冷水（以淹过羊肉为度），加入葱10克、姜10克和料酒15克，旺火烧沸后，倒出羊肉和羊骨洗净；香料用纱布包好。 (2)锅洗净掺入足量的清水，放入羊骨，用旺火烧沸以后，撇去浮沫。 (3)炒锅里面放人豆油烧热，投入白萝卜和剩下的姜葱煸香后，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋继续炒，随后把羊肉倒入装有开水的炖锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，加入花椒水，用中火炖约1小时。捞出香料包和白萝卜。最后加精盐和胡椒粉调味。 (4)把羊肉放入砂锅。再舀入羊肉汤。撒上香菜和几粒枸杞，最后淋香油，端上桌点火食用。 注意事项： 苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题： 1、因苏南地区所产的羊多为圈养山羊，比放养羊的腥膻味更重，因此如何去除异味就显得尤为重要。首先，在刀工处理时，要尽量去除羊肉上面膜状的脂肪； 其次，羊肉焯水时，一定要冷水下锅，这样可以最大程度将羊肉中的血污去除干净； 第三，羊肉入锅炖制前要先煸透，并加入姜、葱、料酒、醋等除异增香之料，以帮助腥膻异味挥发，同时还可增加羊肉的香味。醋可使羊肉汤的PH值呈略酸性，促进钙的溶解，提高羊肉汤的营养价值。 2、羊肉煸炒后入锅炖制时，锅里的水要保持微沸，这样可以防止煸炒过的羊肉因内外温差大而过度收缩，使营养物质不能充分溶解，从而影响汤的口感。 3、炖制时水应一次性加足，中途不能再加冷水，否则汤味不醇厚。 4、调味的盐要在羊肉汤差不多炖好以后才能放入，过早放入会使羊肉的蛋白质因渗透压的作用而收缩，这样炖制时间会延长，而且营养物质也不能最大限度地溶入汤里。 5、苏南羊肉汤一般为白汤，也可以做成红汤，那就是在炖制时加适量的酱油，出锅前再加入一些红油。 6、在炖制羊肉汤时，还可加入其他配料或药材，做成滋补类羊肉汤，如加入人参、核桃、海参、当归、甲鱼等，制成人参羊肉汤、核桃羊肉汤、海参羊肉汤、当归生姜羊肉汤等。 疑似恰玛古勒羊肉汤： 特点： 原汁原味，汤清肉嫩。 介绍： 恰玛古勒是新疆一种土蔬菜，产于每年6-7月，具有药用价值；带骨羊肉选用新疆阿勒泰草原的大尾羊，其肉质细嫩而坚实、肥而不腻、鲜而不膻，蛋白质含量高；天山冰水选用新疆天山冰川水，水质好，矿物质含量高。此菜顺应南方人煲汤的饮食习惯，在广东等城市很受欢迎。 原料： 水4斤，带骨羊肉500克，恰玛古勒100克。 调料： 胡萝卜块20克，香葱、老姜、洋葱块各5克，枸杞2克，淮山2克，红枣5个，盐3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克。 制作方法： (1)带骨羊肉洗净后砍成大块，与恰玛古勒、 水一起倒入煲盅中，用大火加热烧开，打去浮沫，改用小火煲制。 (2)加入胡萝卜块、香葱、老姜、洋葱块、枸杞、淮山、红枣，用小火煲制2小时至肉质软糯，用盐、鸡精、胡椒粉调味，待香味浓溢即可。
特点： 羊肉温补，北茂、党参有补气血、驱风寒、畅血流之功效，是怕冷体弱者最合适的补品。 材料： 羊腿肉500克，北芪，党参，姜片各25克，盐少许。 制作方法： (1)羊腿肉切成五大块，焯水，捞起用清水冲一下，放入炖器，生姜片铺在羊肉上； (2)枣洗净去核，与北芪、党参同入炖器，加水250克，加盖隔水炖1小时，食用时以精盐调味即可。 制作关键： 隔水炖更多地保留了原汁原味。 山药羊肉汤的做法： 特色： 健脾益胃。 主料：羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克。 羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。（怎么感觉变成文言文了。。。） 当归生姜羊肉汤做法： 当归生姜羊肉汤适合冬天食用，当归养血正当时，很适合冬天食用 材料： 羊肉200g，当归片15g，老姜15g，胡椒粉1茶匙(5g)，盐2茶匙(10g)羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。 流程： 把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效。（对，请叫我暖男） 淮杞羊肉汤羊肉汤的做法： 材料： （此用量可供4-5人食用）， 淮山20g， 枸杞10g， 桂圆肉30g， 老姜3片， 盐1茶匙(5g)， 党参10g， 红枣10粒， 羊腿肉800g， 水1500ml 流程： 将羊腿肉洗净.切成大块.放入沸水中汆煮约5分钟，随后捞出用温水冲洗干净。把枸杞、淮山、桂圆肉、党参和红枣用流动水冲洗干净，沥干水分后待用。将所有材料放入砂煲中，大火烧沸后，盖上盖用小火慢慢煲煮120分钟。最后在砂煲中调入盐即可。 小知识： 淮山：又名山药，块根呈圆柱形，可以入药也可以用来做菜，营养丰富，富含淀粉、蛋白质和人体所需的多种氨基酸和维生素。淮山具有健脾、润肺、固肾、益精之功能，对消化系统疾病及糖尿病有较高的治疗功效。淮山可在中药店或者农贸市场买调味料的摊点购得，此汤水淮山用量约花费1.5元。 党参：又名上党人参、黄参。呈长圆柱状，中下部有分枝.长约15-40cm不等，直径0.6- 5cm不等，表面棕黄色或灰棕色。党参对于治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力有很好的疗效。党参可在药店中购得，此汤水用量约花费0.5元。 禁忌：经常被头晕头痛困扰、眼睛干涩红肿、睡眠不好、口干舌燥、脾气暴躁，容易生气的人都属于火热症状，无病进补，反而会雪上加霜，所以不宜食用此道汤水。 羊肉汤锅的做法： 主料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：鸡蛋6个，生姜。洋葱。蒜。孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉。 做法： 1、将羊肉洗净切片； 2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上； 4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛： 这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘诀： 吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。教你一招： 吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪 下期小伙伴们要什么食谱呢？ (多选) 0人 0% 某武鸭脖 0人 0% 台湾超级大鸡排 0人 0% 酸辣粉核心配方 0人 0% 重庆小面教学视频 |
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羊肉嘛，是个好东西。就是贵了点。小编吃不起。
