|
武汉的排骨藕汤很有名，但是街头吃的根本比不上当地人家自己煨汤的味道，这个汤还具有非常丰富的营养价值，比如因熬夜上火，吃了几天排骨藕汤就能好，对女生尤其有益，对体弱的老人孩子有很强的补益作用，美味又养生。传统做法其实很简单，下面讲讲具体过程。 一、工具 锅、可在炉子上加温的汤钵、如果想偷懒用电饭煲代替汤钵也行 二、原料 1、新鲜排骨一斤 先将猪排骨斩成四五厘米见方的肉段，如果想节约，用脊骨或者筒子骨都行，除了筒子骨不剁短，其他骨头最好都斩成这么大的肉段备着，然后将肉段用温水泡出血水后沥干。 2、七孔莲藕两节 据说七孔莲藕是煨汤用的，九孔莲藕是炒菜用的，七孔还是九孔就是把藕横着切开一点，直接数有几个孔，区别就是七孔藕口感比较粉软，九孔藕口感比较脆硬，武汉口味偏七孔藕，不过这个大家可以自己选择口味。 准备莲藕需将莲藕表面的薄皮刮去后洗净，然后切块备用。 3、生姜一块 找个和四五厘米肉段那么大的生姜切两半，各自用刀拍扁拍松备用 4、指甲盖那么大一块桂皮，另食用油、盐、胡椒、味精适量 三、做法 1、将锅里烧热后倒油，放小桂皮，油烧热后倒入排骨大火爆炒，炒至肉微微收紧变色。 2、然后往锅里倒水，最好是热水，肉会比较嫩，再将肉和水全部一起倒入汤钵里，一次倒满所需要的水，以后不要再加水。生姜这时候也一起丢进去煮。这时候如果没有汤钵，或者想偷懒，就将肉和水、和生姜一起倒入电饭煲。 3、大火焖煮，如果是电饭煲就开到最高的加热档，煮到肉有五六成熟的时候再将藕倒入其中，大火煮十分钟左右，再小火炖煮，需要小火炖煮的时候电饭煲就开保温档。 4、煮到肉烂藕粉，香味扑鼻的时候就快好了，这个时间大概有四十分钟到一小时左右，具体根据你家火候以及肉质和藕的鲜嫩程度来，如果不会把握时间，就自己尝一口好了，就这么简单。 如果肉炖烂了，藕也炖粉了，就可以放盐、胡椒、味精适量，口味自己把握。 5、好了，一碗鲜嫩美味营养丰富的排骨藕汤就完工了，一切OK，可以开吃了，至于你们要加小葱或者枸杞或者红枣，甚至有人加料酒加浓汤宝之类做出变异品种，那就和我无关，这里只讲原汁原味的做法。 四、注意要点 1、如果不喜油腻，排骨可以少放，水多放，那就没有几个油沫星子了，不过味道会差很多，我这个算是标准配比，既不油腻又兼顾营养美味。 2、水一次性加到位，如果放藕的时候水多了，可以先舀出来一些，煮到后来水少了再倒进去，千万不要先放的水不足，后来又再加水。 3、肉烂藕粉的时候才能放盐。
|
|
|
