糖尿病患者控糖有方：日常饮食推荐蔬菜类之茄子对并发症的好处

控糖原理：茄子中的膳食纤维可以减少小肠对糖类与脂肪的吸收，有助于减少胰岛素的用量。此外，茄子低脂、低热量，适合糖尿病患者食用。

热量：23千卡

推荐用量：每日70克为宜

最佳食用时间：茄子适合一年四季食用

对并发症的好处：

茄子含丰富的芦丁，能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，降低血压，预防心脑血管疾病。

控糖烹饪红绿灯：

茄子切成块或片后， 放入水中浸泡，可避免茄子变色。

紫茄子的皮中含有维生素E和芦丁，食用时不宜去皮，更有利于糖尿病患者控制病情。

搭配建议：

茄子+苦瓜=适合心血管病患者食用；

茄子+猪肉=具有稳定血压、预防紫癜的功效。

人群须知：

1.推荐人群：糖尿病、高血压患者；动脉硬化患者；胃癌患者；肥胖者。

2.慎食人群：脾胃虚寒者；哮喘病患者。

营养师有话说：老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。茄子切忌生吃，以免中毒。

日常食谱推荐：

①肉末蒸茄子（2人份）

材料：长茄子250克，猪瘦肉80克，洋葱20克。

调料：料酒、植物油各10克，盐2克。

做法：

1.猪瘦肉剁成肉末，加入切碎的洋葱、料酒、盐拌匀，腌制10~20分钟成肉馅。

2.长茄子洗净，放入蒸锅蒸软，撕成细条状，铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅，再铺一层茄子，重复至铺完肉馅和茄子。

3.蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可。

营养分析：总热量270千卡，蛋白质19克，脂肪6克，糖类15克。

②拌茄条（1人份）

材料：茄子200克。

调料：生抽适量，盐、香油各2克。

做法：

1.茄子去柄，切大片，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉，用筷子戳散或用手撕成细条。

2.将生抽、盐、香油拌匀制成调味汁。

3.将调味汁浇在茄子上拌匀即可。

营养分析：总热量64千卡，蛋白质2克，脂肪1克，糖类10克。