西贝莜面村、太二酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼...除了品牌名还有何相似之处？

餐饮品牌名的变革之路

 

很多时候一个朗朗上口的名字可以给品牌宣传带来事半功倍的效果。为了起一个好名字，众多商家可以说是煞费苦心。一个好名字，是一个餐饮企业、一种产品拥有的一笔永久性的精神财富。尤其是当你的品牌成为了本行业的标杆的时候，你的品牌名也成为了行业的代名词。

 

因为存在商标权的因素，商标一经登记注册，就拥有了对该名称的独家使用权。所以在起名字的时候自然而然就要思考到很多东西。一个好名字不但能给人以美好的联想，同时也能使其拥有者得到力量和好运，尤其是在我国相当一部分人都相信风水、周易等古老传统文化。所以起名字更被人们看重。

 

要做好一个品牌的命名，有两个基本前提，第一个前提是要准确地针对目前消费者；第二个前提是要准确把握目标消费对象的特征。对于餐饮品牌来讲，你的目标顾客是什么，他们需要什么。自然而然起的名字就要能吸引到他们才行。

上世纪的知名连锁餐厅品牌名有湘鄂情、俏江南、净雅等等。基本上都是起的比较高端大气上档次，而且光是看名字，你甚至都不知道它到底是一家什么公司，到底是卖什么的。为什么上世纪的知名连锁餐厅品牌要叫这些名字呢？

 

这跟当时的消费习惯和环境是高度相关的。那时候餐饮门店数量并不多，整体而言竞争压力也没有这么大，往往这样的餐厅都很“大”，面积大，员工多，菜单也大。这种大型餐厅，在当时活得很滋润。而且大多数这种餐厅都是以高端商务宴请为主，一般的平头百姓是不会来这的。所以它们的名字都是在商务圈、高端消费圈子里传播，自然要起的高大上一些。

 

不过随着时间的推移。尤其是2012年中央八项规定以后，这样的情况就开始变少。这时候大众的消费能力发展了起来，餐厅就要开始接地气了，为了迎接广大人民群众的消费，起名字的方式自然也出现了改变。

 

品牌名 菜名成为餐饮风口

 

中国餐饮的发展速度很快，这是因为人们日益增长的物质文化需求所导致的。随着消费升级、餐饮业迎来巨大的机遇与挑战。2016年中国餐饮收入为35799亿元，同比增长10.8%。2017年中国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%。2018年中国餐饮收入突破4万亿元，达到了42176亿元，同比增长9.5%。

 

而今年中国的餐饮发展速度依旧十分的快。预计2019年中国餐饮收入将达48620亿元。伴随着餐饮总营收的快速增长，随之而来的是餐饮门店数的爆发式上涨，虽然2017年城市拆迁潮使得餐饮门店数出现负增长，但总体来看我国餐饮门店在稳步增多，至2019年已达到近700万家。

但是另一个值得注意的数据是，餐饮关店数在2018年的时候就已经高达总门店数的70%。这显现了餐饮市场的竞争之激烈程度。那么这对于餐饮品牌名有什么影响了。纵观现今打的火热的餐饮品牌，我们可以发现，大多数的餐厅都选择了品牌名 菜名的命名方式。

 

比如西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、杨记兴臭鳜鱼、阿五黄河大鲤鱼、太二酸菜鱼等等。可以看到这些知名品牌都使用了品牌名 菜名的命名方式。那么为什么会出现这种情况呢？

 

一个重要的因素就是餐饮行业盘子越来越大，餐厅的数量也越来越多，倒闭的也越来越多，竞争激烈。每天人们都能看到楼底下有新的餐厅开张，这就给顾客的选择带来了极大的困扰。如果你这时候还和以前一样采用一些不知所云的名字的话，势必进一步的增大的顾客的选择困难度。

而且在这个竞争激烈的市场上，最重要的就是要第一时间吸引到顾客的注意力。所以渐渐地，餐厅都开始走品牌名 菜名的命名方式。这种命名方式好处多多，最大的也是最直接的好处就是简单明了，别人一眼就知道餐厅是售卖什么菜品的。

而且随着爆品、单品战略的发展，人人都开始做头牌菜，人人都在单品上发力。通过这个名字可以很轻松的就让顾客知道了你的特色是什么，你的招牌是什么。这极大地方便了顾客进行餐饮选择。并且这种命名方式十分好记，朗朗上口，很容易能记住。

 

当然这种做法也会使得不喜欢吃这菜的顾客远离。比如有的人就是不喜欢酸菜鱼，那么看到太二酸菜鱼的招牌就会直接跳过。当然了，不同餐饮品牌本身就有自身的特定客群，以免因为顾客因为不喜欢吃酸菜鱼而给了餐厅差评，而并非是餐厅本身菜品出了问题。

因此，品牌名 菜品的组合，成为了打造餐厅爆款，打造品牌形象，增加顾客记忆点的不二之选。

 

借助品牌名，为品牌文化占位！

 

品牌名 菜品的组合，除了以上说的优势之外，其实它更是体现品牌文化的最佳窗口。

无论是西贝莜面村、太二酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼还是巴奴毛肚火锅，当人们谈及到这些餐厅所售卖餐饮品类时，第一个想起来的绝对是餐厅的品牌名，让品类为品牌打广告，就是品牌文化占位之后的卓效。

餐饮占位时代，无论是文化、品类还是场景，餐饮品牌都需要给予顾客独特的一面，即代表性。就比如海底捞代表了服务，巴奴代表了毛肚，太二代表了酸菜鱼，西贝代表了莜面等等。占位的好处就在于，能够让品牌从众多选项中，独立出来成为第一个选项，成为唯一的选项。

西贝莜面村是西北菜的代表品牌，也是莜面这一品类的代表。而西贝莜面村的改名过程，可以说非常频繁了。从西贝莜面村——西贝西北民间菜——西贝西北菜——西贝中国烹羊专家——西贝莜面村。从名字的变化可以看到，西贝的焦点一直在改变，从莜面到西北菜再到羊，最后又找回初心重新回到莜面。

从改名的过程也让我们明白，想要打造成功的餐饮品牌，要找对位置占领，而并非没有目的的做占位。无论是西北菜还是烹羊专家，都无法让西贝更具代表性，西贝菜太笼统，做羊肉的品牌又太多。因此，回归到地域文化代表性很强的莜面，就是非常不错的突围方式。

品牌占位地域文化，不仅能够快速建立当地顾客的认知，在积累一定的人气之后，更加容易做大做强，形成品牌壁垒。而且使得占位的门槛也相对降低，品牌在做起地域性的品类也更加得心应手。

综上所述，西贝莜面村、太二酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼等品牌，除了品牌命名方式相似之外，更大的相同点就是应用了占位的思路，把品牌和菜品相结合，在顾客心中留下了深刻的印象！