|
导语：干炸带鱼时，有人直接炸，有人先裹淀粉，大厨：教你正确做法，香 炸带鱼、炸酥肉、炸丸子是我家过年必备的三样油炸食品，虽说油炸的食物吃多了不健康，但是过年讲究的便是吃喝玩乐，只要把握好分寸适当吃还是可以的，不管是年夜饭还是春节宴客菜都是少不了鱼肉的，毕竟有着“年年有余”的好寓意，这次要分享给大家的便是干炸带鱼的做法，一份成功的炸带鱼，应是色泽金黄，外皮香酥脆、内里软滑鲜，而想要带鱼好吃当然也有技巧，有人会直接炸，有人会选择先裹淀粉，而其实大厨表示这都不对，只有用了正确方法做，带鱼才会更加入味好吃，而且还不会有腥味，下面我便将干炸带鱼的做法详细分享给大家。 干炸带鱼的做法： 备用食材：带鱼500克，料酒10克，姜汁5克，胡椒粉2克，孜然粉少许，辣椒粉少许，干淀粉20克； 制作过程：第一步，首先将带鱼准备出需要的量，带鱼中不能食用的部分需要掏干净，然后将带鱼洗净，控干水分后，剁成稍微长一点的段，剁好的带鱼段放入一个容器中，加上料酒、姜汁和胡椒粉； 第二步，然后再撒上点食盐，戴上一次性手套，将其抓拌均匀，使得调味料可以充分融入在带鱼中，静置腌制15分钟，待将带鱼腌制好后，需要控一控其中的水分，不用冲洗； 第三步，然后重新准备一个盘子，在其中放入适量的干淀粉，将腌制好并且控干水的带鱼段逐个放入在干淀粉中，使得每一段带鱼都可以均匀地沾裹薄薄一层干淀粉，依次处理好所有的后； 第四步，在锅中添上油，将油烧热至6成热，也就是用筷子插入微微冒小泡泡的时候，将沾裹干淀粉的带鱼逐个放入在油锅中开始炸，待将一面炸至变色，并且定型后，翻面继续炸； 第五步，直到将带鱼段的两面都炸至金黄色的时候，即可将炸熟的带鱼从锅中捞出来，控干油分后，盛入一个盘子中，按照个人的口味撒上点辣椒粉和孜然粉，便可以开始享用了。 烹饪小技巧： 1、干炸带鱼的时候，有人直接炸，有人先裹淀粉，大厨表示都不对，虽然要裹淀粉是不错，但是在裹淀粉前还需要多加1个步骤，便是将带鱼腌制一会，经过腌制的带鱼才可以更好去除其中的腥味，经过炸制的口感才会好； 2、带鱼裹淀粉的时候不要太厚了，轻轻裹一层即可，所以这便需要在带鱼腌制好后，控干其中的水分，这样沾裹淀粉才不会太厚； 3、炸带鱼的时候，油温差不多六七成热就要下锅，否则人过高或者过低的油温都会使得炸带鱼不好吃，小火慢慢炸，带鱼香酥脆好吃。 用正确的方法炸带鱼，口感好颜值还高，如果你认为炸带鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
|
|
|
来自： 昵称38644644 > 《美食》
