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“油炒面”，是用牛骨髓油和干面粉在一起炒制出来的，里面再加上少许的花生碎和熟芝麻，等到吃的时候用开水一冲，就成了一碗浓浓的面汤，味道鲜香，口感软糯，非常的好喝，在一些成年人的心中，都会有着很深刻的印象。近些年来，吃“油炒面”的人越来越少了，而在几十年前，“油炒面”却是我们最喜欢的美食之一，在那个年代吃“油炒面”，就如同我们现在喝牛奶一样，尤其是用牛骨髓油炒制出来的“油炒面”，味道鲜香适口，就算不用水冲，放在嘴里面干嚼着吃，都满口留香。 记得在我小时候，家里有一个装饼干用的铁盒子，里面没有饼干，却装满了香喷喷的“油炒面”，每天早晨上学之前，妈妈都会用开水冲几碗“油炒面”摆在我们面前，再放上一盘馒头，和一小碗咸菜，这就是一顿美味的早餐，喝上一碗热乎乎的“油炒面”，心里感觉美美的。 油炒面，其实是一种民族食品，很多个民族和地区，都有油炒面这种美食，但用植物油炒制出来的油炒面，它的味道不够鲜香。而我们当地的蒙古族，在制作“油炒面”的时候，是用牛棒骨中的骨髓油来炒制面粉。据说油炒面，也是蒙古族开创的一种传统食品，因为很早以前，蒙古族都是过着游牧的生活，他们购买的面粉因为存放不当，很容易变质，所以就用牛骨髓油将面粉炒熟存放，在食用的时候，用水一冲当做油茶喝，后来也就慢慢形成了油炒面这种食品。 “油炒面”的做法其实并不难，只要我们用牛骨髓油加入面粉，经过短时间炒制成熟之后，再放入少许的熟芝麻，花生碎，白糖搅拌均匀就可以了，下面我就为大家分享一下，怎样用牛骨髓油来炒制“油炒面”。【油炒面】 所用食材:牛骨髓油100克，面粉1000克，熟芝麻50克，白糖150克，花生碎100克。 ——制作方法—— 1.我们可以去清真肉店，采购一根牛棒骨，将牛棒骨用锤子敲碎，里面会有筒状的骨髓油，我们将骨髓油取出后，使用100克就可以了。 2.制作油炒面的面粉，我们只要选用普通中筋面粉就可以了，因为我们只是将面粉炒熟，而不需要面粉带有多大的筋性，只要面粉的质量好，面味浓就行了。 3.因为芝麻是熟的，所以我们不用做提前处理，但花生碎需要我们自己动手制作，我们只需要将100克生花生米，放在炒锅中，不需要加入食用油，直接干炒就可以了，花生米在炒熟以后，我们用饭铲将花生米的外皮拍掉。 4.我们在准备一个粉碎机，将去掉外皮的熟花生米放在粉碎机中，将花生米绞成碎末状。 5.这些准备工作做好以后，我们取一个炒锅，最好是不粘锅，将取出的牛骨髓油放在锅中熬化，再将锅中的牛骨髓油，用滤网过滤一下，去掉牛骨髓油中的油脂残渣。
6.我们将过滤好的牛骨髓油倒入锅中，随后加入1000克面粉，用小火慢慢炒制。
7.因为面粉容易被炒焦，所以我们在炒制过程中，要不停地将面粉上下翻动，这样才能使面粉受热均匀，不容易糊底，炒制面粉的时间，大概在18分钟左右，这时面粉的颜色已经变深，并且散发出浓浓的面香味儿。
8.面粉炒熟以后，我们将白糖，花生碎，熟芝麻放在面粉中，用小火再炒至一分钟，将它们炒至均匀即可完成制作。
★用牛骨髓油炒制出来油炒面，在冷却以后，油炒面味道会很鲜香，在经过热水冲泡之后，会散发出牛骨髓油特有的味道，但绝不会是膻味，吃起来会有芝麻味，花生味，面粉味，和牛骨髓油四种混合出来的香味，而且非常的有营养。尤其适合给孩子食用，因为面粉很容易消化，并且可以补充孩子所需的营养物质，是一种很好的早餐替代食品。 油炒面的制作技术要点总结。①牛骨髓油与面粉的用量为10:1，也就是1000克面粉加入100克牛骨髓油比较适合，牛骨髓油放入过多，会使面粉形成面疙瘩，同时过于油腻，吃起来的口感就不好了。 ②我们在制作油炒面时，牛骨髓油必须要冷却一下，如果牛骨髓油的温度过高，会将面粉瞬间烫熟，也就使面粉中产生了很多面疙瘩，同时面粉与骨髓油混合不够均匀，导致油炒面炒制失败。 ③我们在炒油炒面的过程中，最好用面铲将面粉中的面疙瘩按开，这样才能让面粉彻底成熟，而不会产生死面疙瘩。 ④在面粉中加入白糖之后，只需小火炒制一分钟就可以了，不要炒制时间过长，否则白糖就会在面粉中融化，油炒面中带有白糖颗粒，吃起来的口感也更好，同时白糖还可以起到保鲜的作用。 ⑤我们将油炒面炒制完成之后，必须要在油炒面彻底冷却之后，放在密封袋或者是保鲜盒中密封存放，不让油炒面与空气接触，否则会被潮气侵入，导致油炒面变质。
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