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虫草炖辽参 主料： 虫草2条、海参1条，虫草花30g辅料：瘦肉30g、鸡腿肉30g、菜心1件、海米40g调料：鸡汤、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油 制作方法： 1、水发海参焯水，汤勺上火下入鸡汤、海米、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油等调味，大伙烧开打去浮沫后下入海参，改小火煨制后待用； 2、瘦肉、柴鸡、虫草花各30g、虫草2条、焯水后放入炖盅，加入调好的鸡汤，上屉蒸4小时，把煨好的海参放入炖盅，再蒸40分钟即可。 2、菜豆腐炖酥肉 原料： 去皮猪五花肉、菜豆腐块、面糊、盐、胡椒粉、鸡精、姜葱水、青红椒节、香菜节 做法： 1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。 2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。 3、萝卜炖牛肉 材料： 白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。 做法： 1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出； 2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂； 3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； 4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要； 5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 小贴士： 1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。 2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。 3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。 4、居家炖豆腐 制作人：北京龙潮饭店 姚湘 这是一款家常小炖菜，制作方法简单，价格适中，销量很好。 原料：牛腩250克，豆腐400克。 调料：八角、陈皮、桂皮各3克，盐8克，味精、鸡精各5克，石桥大酱200克，色拉油60克，清水600克。 制作： 1.牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片。 2.净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。 3.平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。 4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成。 关键：豆腐要煎至金黄，否则成菜豆腐易烂且口感不好。 5、干豇豆炖腊蹄 食材：腊猪蹄、干豇豆、鲜玉米、白萝卜、葱花、盐、鸡粉、姜片 做法： 1、将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。 2、把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时。 3、再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。 |
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