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导语：酱牛肉不用买，在家做很简单，色香味全好吃好看，年夜饭必备硬菜 年夜饭可以说是一年之中非常重要的一次家宴了，相信家家户户早已开始着手准备了，各种大鱼大肉当然是少不了了，而大家在准备各种热菜的同时，也别忘了冷切盘也是不可少的，在冷切盘中要属猪头肉拌黄瓜、口水鸡、酱牛肉等为多，这次要分享给大家的便是我家年夜饭上必备的一道硬菜“酱牛肉”，将牛肉经过一番的操作后在年夜饭的时候切一盘，色香味全，好吃还好看，特别的有面子，酱牛肉的制作部炒不蒸也不炸，而是经过一番的煮制而成，虽说过程有些复杂，但相信你看完食谱后会发现其实非常简单，而且还特别的长脸，下面我们一起学习做法。 酱牛肉的做法： 备用食材：牛腱子肉500克，生抽140克，料酒10克，老抽适量，甜面酱2勺，十三香少许，葱姜适量，山楂干3片，白芷少许，干红辣椒2个，八角2个，香叶3片，草果1个； 制作过程：第一步，首先将牛腱肉准备出适量用，将其冲洗干净后，放入在清水中浸泡一个多小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，在浸泡牛肉的过程中，便可以准备其他食材； 第二步，大葱一根择洗干净后取葱白用，将葱白切成圈，生姜1小块洗净后切成片，干红辣椒用厨房剪刀剪成段，草果放在案板上将其敲破，香叶、白芷、八角等分别用清水冲洗干净； 第三步，一个稍微大点的容器中，放入生抽、老抽、十三香、甜面酱，以及洗净处理好的所有香料，同时将泡好血水的牛肉放入在其中，戴上一次性手套，将其抓拌均匀，使得调味料可以充分融入在牛肉中； 第四步，然后在容器上覆盖一层保鲜膜，将其放入冰箱中冷藏一个晚上，待将牛肉腌制好之后，将容器中的所有食材全部倒入在锅中，同时加上没过牛肉的清水，加上锅盖大火将其煮开； 第五步，然后用勺子撇去表面的浮沫，转至小火慢慢煮，差不多用了50分钟的时间，用筷子可以轻松扎入牛肉中，便说明煮好了，关火后让牛肉继续在其中浸泡2个小时，然后捞出装入保鲜膜中放入冰箱冷藏2个小时便可取出切片享用。 小编总结：虽说熟食店中便可以轻松买到酱牛肉，但毕竟外面卖的制作过程我们也不放心，所以还不如自己亲手学着做，这样吃着也会更放心，学会酱牛肉的做法，不管是在年夜饭还是春节宴客的时候调一盘，都是非常有面子的，特别长脸，这道不用炒不用蒸也不用炸，而是选择先腌制再煮的方法做出的牛肉，集色香味与一体，颜值高口感还好，是我家年夜饭上必备的一道硬菜。 烹饪小技巧： 1、牛肉需要事先放入清水中浸泡最少一个半小时，这样可以充分将牛肉中的血水逼出，经过浸泡的牛肉口感会更好一些； 2、牛肉在下锅炖煮之前，还需要进行腌制，将所有的食材都和牛肉放入一起腌制，这样会使得牛肉更加入味，而且最好是放入冰箱冷藏，最终做好的酱牛肉口感也会特别好； 3、做好的酱牛肉别急着取出，放在原汤汁中浸泡，会更加的酱香浓郁好吃，而且色泽也会更加丰富。 如果你认为酱牛肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！ |
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