大家好,我是咖啡,我来回答这个问题。 怎样才能又快又好的做好油焖大虾? 大虾是大家特别喜爱的食材,营养丰富,低脂低热,虾肉细腻嫩滑,好消化易吸收,是老人和孩子补钙与益智发育的理想食材。大虾的做法多种多样,白灼、香煎、炸、蒸、焗、烤、焖,各有各的风味,道道都鲜美可口。新年就要到了,新年家宴上来一道油焖大虾,红通通的,喜庆,味道也特别鲜美,鲜弹入味,口口都是享受,不管是自用还是招待宾客,上一盘油焖大虾,好吃又很有面子。据说,过年食大虾,寓意笑口常开,开心快乐,真是一道好吃又吉祥如意的菜肴,很适合新年家宴上制作。 油焖大虾怎么制作?油焖大虾有很多版本,有的用到了番茄酱汁,有的还用到了香料,咖啡这一版本非常简单,只需用些调味料即可,大虾乃鲜物,咖啡主张不用过多的香料压制它的鲜气。咖啡版的油焖大虾制作很简单,把大虾处理干净,稍加腌制,煎红炼制虾油,再用料汁焖煮一下即可。尽管简单,但是有三个细节需要特别注意:
菜谱分享【油焖大虾】【食材清单】 【主料】基围虾500克 【辅料】大葱1段,姜1块,小葱1根,白砂糖1克,淀粉2克 【调料】海鲜酱油1汤匙,香醋半汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,清水米饭碗半碗,油适量 ——开始制作——1、基围虾挑去虾肠和虾胃,剪去虾爪、虾须和虾枪,背部用剪刀开背,再次清理残留的虾肠,清洗干净,沥干水分。 2、腌制大虾:盐1克,料酒1汤匙,姜丝,抓匀腌制20分钟。 3、准备料头和碗汁,大葱切片,姜切丝,葱白切段,葱绿切葱花;碗汁:海鲜酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1克,香醋半汤匙,淀粉2克,盐2克,清水半碗,搅拌均匀备用。 4、炒锅入油,将大虾煎至两面红色,用铲子挤压虾头,多出一些虾油,将大虾盛出备用。 5、炒锅不用再放油,利用煎制的虾油,加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。 6、倒入碗汁煮开。 7、倒入大虾翻炒均匀,加盖煮2分钟,大火收汁,出锅撒上葱花,美味完成。 成品图:大虾鲜嫩弹牙,营养美味—油焖大虾制作之小Tips—
—油焖大虾制作之“答疑解惑”—1、用什么品种的虾制作油焖大虾? 答:制作油焖大虾品种不限,丰简由人,价格亲民的有青虾、基围虾,价格稍贵的有黑虎虾、大对虾,制作这道菜宜选用个头大的大虾,色相好,吃起来更可口过瘾。这道菜做为年菜是非常不错的选择。 2、大虾一定要开背吗? 答:油焖大虾所选的食材个头较大,一定要开背,这样可以保证大虾入味,大虾的壳较硬,所以在开背时注意安全,不要割到手,可以选择像咖啡这样的操作,先用剪刀剪断壳再用刀去切里面的虾肉。 结语油焖大虾的制作又快又简单,一食材处理干净;二腌制去腥;三煎制炼虾油;四稍做焖制入味即成。新年要到了,大家有必要学一学,春节家宴上给家人露一手,越是新鲜的食材越不要复杂的操作,这么做油焖大虾保准家人都喜欢。喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,主页上新年家宴菜谱正在陆续分享中,敬请留意。 |
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